מאכלים קפואים נשמרים לאורך זמן ויכולים לעזור במצב שאין דרך לעשות קניות בחנות. אך לא כל המזונות ניתנים להקפאה, שכן לאחר ההפשרה הם לא יתאימו למאכל.
לפני כמה עשורים עקרות בית יכלו לראות אוכל קפוא רק על מדפי החנויות, ואז זה נחשב לחידוש יוצא דופן, אך כעת כולם יכולים להקפיא מזון במקרר שלהם. העיקרון של מרבית המקפיאים הביתיים זהה, אך ישנם כללים להקפאת מזון שכל עקרת בית חייבת לפעול.
לאוכל קפוא יש חיי מדף
למרות שחיי המדף של מוצר קפוא בדרך כלל ארוכים פי עשרה מזה של מוצר טרי, הוא עדיין שם. יש להשליך מוצרים השוכבים יותר מהזמן הנקוב, אחרת קיים סיכון להרעלה. חיי המדף המרביים עבור מוצרים שונים משתנים:
בשר (בשר חזיר, כבש, בקר, בשר סוס) - עד שישה חודשים; עוף שלם - עד שנה, בחלקים - עד 9 חודשים; ארוחות מוכנות (כולל מרקים) - לא יותר משלושה חודשים; דגים שמנים - עד 3 חודשים, השאר - עד שישה חודשים; פטריות טריות - עד 8 חודשים, מבושלות - עד שנה; פירות ים - 3-4 חודשים; פירות יער - עד שישה חודשים; אגוזים - עד שנתיים; ירקות - לא יותר מחודש; מוצרי מאפה - לא יותר משלושה חודשים.
ניתן גם להקפיא ירקות עם פירות, אך יש להם גם חיי מדף שונים:
רוב הפירות והירקות - עד שנה; עגבניות - עד חודשיים; פלפל - 3-4 חודשים; תפוחים - 4 חודשים; משמשים ואפרסקים - 4-6 חודשים; דלעת - עד 10 חודשים; כרוב, מלפפונים, סלרי - לא מומלץ להקפיא.
על מנת למקסם את חיי המדף של מזון קפוא, עליכם לשמור על טמפרטורה קבועה במקפיא ולהימנע אפילו מהפשרה חלקית. עליכם לאחסן אוכל במנות כדי לא להפשיר נפח גדול בכל פעם.
כדי להאריך את חיי המדף של הבשר, עליך להקפיא אותו ללא שטיפה. מים מקצצים את אחסון מוצרי הבשר לחצי.
לפני שמקפיאים את העוף השלם, יש להסיר ממנו את הפסולת, מכיוון שלעוף ולפסולת יש חיי מדף שונים.
האריזה בה יאוחסנו המוצרים הקפואים חייבת להיות אטומה.
חיידקים לא נהרסים במזון קפוא
קיים מיתוס לפיו הקפאה עלולה להרוג חיידקים הגורמים למחלות, אך מדענים הפריכו זה מכבר. אותם חיידקים נמצאו על פני השטח של מוצרים טריים וקפואים, רק במקרה השני הם הופכים ללא פעילים. בהפשרה ממושכת, חיידקים מסוגלים להפעיל ולהתפתח הלאה ולגרום לקלקול המוצר.
על מנת שלחיידקים יהיו פחות הזדמנויות להתפתחות, יש להפשיר מזון בצורה נכונה. לשם כך, יש להוציא את המוצרים הקפואים מהמקפיא, לשים על צלחת ולהניח אותם על המדף התחתון של המקרר עד להפשרתם לחלוטין. שיטה זו נחשבת לבטוחה ביותר. הפשרה באוויר הפתוח אינה האופציה הטובה ביותר, שכן במקרה זה חיידקים יכולים להיות פעילים, במיוחד על בשר, דגים ועופות.
מזון קפוא מכיל כמות זהה של ויטמינים כמו טרי
תפיסה מוטעית נפוצה נוספת היא שמאכלים קפואים מאבדים את מרבית הוויטמינים והחומרים המועילים שלהם. אפשר גם להסכים וגם להתווכח עם זה. לדוגמא, הקפאת "הלם" (המשמשת בתעשיות גדולות) באמת מסוגלת להשמיד כמות מסוימת של חומרים מזינים, אך לא את כולם. אבל המקפיא הביתי שומר על רוב הוויטמינים בכלל.
על מנת שהמוצרים מהמקפיא יהיו שימושיים ככל האפשר, עליכם לקנות אותם להקפאה במהלך העונה (למשל, פירות החורף כנראה יהיו מלאים בחנקות, ובקיץ לא), ולהפשיר באדים אמבטיה, אז הויטמינים והמינרלים הדרושים לא ייעלמו עם מים …
ניתן להקפיא אוכל מופשר
הקפאה מחודשת אינה מותרת מכיוון שהדבר אינו רק מזיק, אלא יש לו השפעה חזקה על טעמו של האוכל. אך ישנם מצבים שבהם ההפשרה מתרחשת ללא תלות באדם (למשל, כאשר יש הפסקת חשמל בבית).במקרה זה, מקובל אם המוצר הושאר באוויר למשך שעתיים לפני שחזר למקפיא. היוצא מן הכלל הוא בשר, דגים ועופות, את המוצרים האלה כדאי לבשל מיד.
לא כל המזונות ניתנים להקפאה
הוא האמין שאתה יכול להקפיא כל דבר, אבל במציאות זה לא. יש רשימה של מאכלים שלא ניתן להקפיא:
- ביצים בקליפה. באופן כללי, ניתן להקפיא ביצים, אך לא בקליפה, מכיוון שהנוזל בחלבון מתרחב בזמן ההקפאה והקליפה נסדקת, וממנה, כאשר מפשירים, החלקים יכולים להיכנס למנה. אין שום הגיון בהקפאת ביצים מבושלות, מכיוון שהן יהפכו ל"גומיות ". עדיף להקפיא ביצים טריות על ידי פריצתן למיכל.
- מוצרי חלב. בהקפאה חלב, שמנת חמוצה, מיונז, יוגורטים משנים את מבנהם ומתכרבלים בעת ההפשרה. אתה יכול להקפיא מוצרים כאלה למקרה שלא ישמשו אותם בצורתם הטהורה בעתיד.
- אוכל מבושל לחם. בעת ההפשרה, הלחם הפריך לפני כן יהפוך לדייסה חסרת תיאבון מכוערת.
- פירות וירקות מימיים. בהקפאה הנוזל במזונות אלה מתגבש, אשר יהפוך אותם למחית בלתי אכילה בעת ההפשרה. רשימת הירקות והפירות כאלה כוללת: קישואים, כרוב, מלפפונים, אגסים, חצילים וכמה אחרים.
- גבינה. בעת ההפשרה הגבינה תשתחרר ותתחיל להתפרק לחתיכות קטנות.
- מזון משומר. הנוזל יתרחב כשהוא קפוא, מה שעלול לגרום לצנצנת להתפוצץ. ייקח הרבה זמן לנקות אחרי זה, וייתכן שתצטרך לזרוק מוצרים אחרים שהיו ליד המזון המשומר.
- כּוֹהֶל. שום דבר נורא לא יקרה עם משקאות אלכוהוליים חזקים במקפיא, אבל עם שמפניה, בירה, יין אותו דבר יכול לקרות כמו עם שימורים.
- אורז מבושל. אם נותרה כמות גדולה של אורז, עדיף להשתמש בו מיד, במקום להקפיא אותו, שכן לאחר ההפשרה הוא יהפוך לדייסה דביקה.
המקפיא הוא ישועה אמיתית לעקרות הבית. אך חשוב לדעת אילו מאכלים ניתן ולהקפיא, כמו גם את חיי המדף של מזון קפוא מסוים.
