קומפוטים, שימורים, מחית פירות בצנצנות ושימור אחר, למרבה הצער, אינם משמרים את כל יסודות קורט מועילים וויטמינים בפירות. זו הסיבה שהקפאת אוכל כה פופולרית. אבל כמה פירות הם בעייתיים לחיסכון לחורף גם בצורה כזו.
בהקפאה כמעט כל הוויטמינים נשמרים במזון, למעט כמה יוצאים מן הכלל. תפוחים המכילים כמות גדולה של ברזל, אבץ, אשלגן, ויטמין C, יכולים להישמר בריאים לחורף על ידי הקפאתם.
איזה מתאים
זנים מאוחרים של תפוחים מתאימים להקפאה. למשל אנטונובקה או גולדן. יש להם טעם חמוץ-מתוק והם בשלים לחלוטין עד אמצע אוקטובר. חשוב לא רק לבחור את הזן הנכון, אלא גם את הפירות עצמם להקפאה. הם לא צריכים להיות מקומטים, תולעים, נקטפים לפני זמן רב (רק תפוחים טריים מתאימים, ממש מהעץ), מיובשים.
יש צורך לייבש את הפירות כדי שלא יידבקו יחד במקפיא. תוכלו לעשות זאת על ידי הנחת התפוחים על מפית או מגבת נייר למשך 3-5 דקות.
הכנה והקפאה
מכיוון שניתן להקפיא תפוחים רק פעם אחת, הם בדרך כלל נארזים במנות קטנות. לא ניתן לקלף פירות קטופים (הוא מכיל כ -30% מכלל חומרי המזון), לשטוף ולחתוך לפרוסות, קוביות, רצועות. כדי למנוע מהתפוחים להתחמצן ולהשחיר, הם ספוגים בתמלוח למשך 15 דקות.
להכנת התמיסה תזדקק למי שתייה קרים (500 מ ל) וכף מלח שולחן. לא צריך לחכות להמסת המלח, רק לערבב אותו היטב.
לאחר ההשריה התפוחים מונחים על מפית כך שעודף הלחות ייעלם. פירות מוכנים להקפאה נארזים בשקיות או במיכלים, ומכניסים למקפיא.
על מנת לשמר את כל המאפיינים השימושיים של המוצר, נדרשת טמפרטורה נמוכה באופן עקבי. לכן, על המקפיא לעבוד כראוי, ולא להתנתק מרשת החשמל בתקופת ההקפאה.
איך להפשיר
חשוב לא רק להקפיא תפוחים כראוי, אלא גם להפשיר אותם. אסור לטפל בחום אגרסיבי מיד לאחר הוצאתו מהמקפיא. הפשרה באמצעות טבילה במים קרים גם היא אינה מומלצת. יש להפשיר את הפירות בטמפרטורת החדר.
יש לציין כי בעת ההפשרה, צבעם וטעמם של תפוחים עשויים להשתנות מעט. יחד עם זאת, הפרוסות, שהושרו במלח לפני הקפאתן, כמעט ואינן משנות את צבען, ונותרות לבנות או צהבהבות.
