שום מלוח הוא תיבול בעל טעם נעים וחריף ומשתלב עם מאכלים רבים. ניתן למלח שום בדרכים שונות, ראשים וירקות מתאימים לכך.
חיצים מלוחים קצוצים של שום
חץ שום מלוח קצוצים דק יכול לשמש כתיבול לתבשילים, בשר טחון, מרק ובכריכים. להמלחה תזדקק ל:
- 1 ק ג חצי שום;
- 200 גרם מלח שולחן גס.
שוטפים את חצי השום מתחת למים זורמים וקוצצים דק או קוצצים בעזרת בלנדר. משלבים שום קצוץ עם מלח, מערבבים היטב ומניחים בצנצנות קטנות ונקיות, מפזרים מעט מלח מעל. סוגרים את הצנצנות במכסים ומקררים, התיבול יהיה מוכן בעוד שבוע.
חצים של שום מומלחים עם חזרת
לחיצות שום מומלחות חזרת ותבלינים יש טעם וארומה נעימים. כדי להכין אותם תצטרך:
- חצים צעירים של שום;
- מטריות שמיר;
- שורש חזרת;
- עלי דומדמניות;
- גרגרי פלפל;
- מלח;
- מים.
שוטפים ומייבשים את חצי השום, מניחים אותם בצנצנות זכוכית של 1 ליטר, ומוסיפים לכל אחד מהם כמה חתיכות חזרת, גרגירי פלפל שחור, שמיר וכמה עלי דומדמניות.
הכן את המלח, לשם כך, קח 2 כפות ליטר מים אחד. מלח גס ורתיחה. יוצקים את התמיסה הרותחת לצנצנות, מניחים עליה מטען קטן ושמים את החמוצים במקום קריר. בימים הראשונים ייווצר קצף על פני השום, יסיר אותו ויוצק מים רותחים על הדיכוי. בתום התסיסה הוסיפו מלח לצנצנות, סגרו עם מכסים והכניסו למקרר.
חיצים ועלים של שום בתמלוח עם חומץ
ניתן למלוח חצים של שום יחד עם העלים, לשם כך תצטרכו להכין מלפפון חמוץ מהרכיבים הבאים:
- ליטר מים אחד;
- 50 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 100 מ ל חומץ 9%.
ממיסים מלח וסוכר במים, מביאים לרתיחה את התמיסה ומוסיפים לו חומץ. מוזגים את המלח הזה, קצוץ גס, מונח בצנצנות מעוקרות, ירקות שום. מרדדים את הצנצנות עם מכסי פח ומשאירים להתקרר, עטופים במגבות חמות, ואז מכניסים למקרר.
ראשי שום מומלחים
אם אתה מחמץ שום על פי מתכון זה, אתה יכול לאכול אותו בחמישה ימים. להכנה תצטרך:
- 500 גרם שום;
- 100 מ ל מים;
- 100 מ ל חומץ 9%;
- 10 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר;
- 3 גרגרי פלפל שחור;
- 3 עלי דפנה.
הוציאו את הקליפות העליונות מראשי השום, שטפו אותם וטבלו אותם במים מומלחים רותחים למספר דקות. ואז מסירים את השום בעזרת כף מחוררת ומניחים להתקרר ואז מכניסים אותם לצנצנות סטריליות.
שלבו מים עם מלח, סוכר ותבלינים, הרתיחו ושפכו חומץ למלח. כשהמילוי התקרר לטמפרטורת החדר, שפכו אותו על השום והבריגו את המכסים מעל הצנצנות.
