שורפה הוא מאכל מזרחי, שהוא מרק העשוי מכמות גדולה של בשר, עשבי תיבול וסט ירקות מינימלי. אין מתכון אחד להכנתו - גם המרכיבים וגם טכנולוגיית הבישול נבדלים לרוב במדינות שונות. עם זאת, ניתן להדגיש את התכונות המשותפות של מנה כזו, בפרט זמן בישול ארוך למדי.
טכנולוגיית בישול שורפה וזמן
את השורפה מכינים בדרך כלל מכמות גדולה של כבש, הנצרכת בהנאה במולדת המנה הזו (בטורקמניסטן, אוזבקיסטן, טטרסטן וכו '). יתר על כן, חשוב מאוד להשתמש בבשר של בעל חיים צעיר, שהוא רך ומדיף ריח של חלב טרי. כבש ישן ייקח הרבה מאוד זמן לבשל, אבל גם אחרי זה הוא יכול להישאר קשוח ולא טעים מדי.
לעתים רחוקות יותר משתמשים בבשר בקר או בעופות, כולל בר, להכנת שורפה. ובכן, באזורי החוף של טורקמניסטן, המנה הזו, המכונה שם "אסי-סורפה", מוכנה גם מדגים.
בשר לשורפה נחתך בדרך כלל לחתיכות די גדולות, ממלאים אותו במים ומתבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה עד שהם רכים. זמן הבישול תלוי בסוג הבשר. כבש צעיר מבושל בדרך כלל לפחות 1.5-2 שעות, כמו גם בשר בקר. לבישול ישן יותר יכול לבשל עוד זמן. לעיתים בשורפה מטוגנים מראש נתחי טלה - זה נותן למנה טעם מעט שונה ומפחית את זמן הבישול של הבשר לכשעה.
ממש בסוף מוסיפים לשורפה תבלינים, עשבי תיבול ועשבים. לפעמים עגבניות טריות. אחרי זה, אתה צריך לבשל את המנה לא יותר מ 5 דקות. פלפל שחור גרוס גס, עלי דפנה, מלח, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה משמשים לרוב כתבלינים ועשבי תיבול. באוזבקיסטן מוסיפים לעתים קרובות כמון למנה כזו.
שורפה טעימה במיוחד מתקבלת אם מבשלים אותה על האש בסיר ברזל יצוק או בקלחת. כדי להפוך את המרק למשביע יותר, אפשר להוסיף אליו תפוחי אדמה, אך תמיד שלמים או קצוצים גס.
מתכון לשורפה טלה
רכיבים:
- 2-3 ק ג טלה צעיר;
- 3 ראשי בצל;
- 6 ליטר מים;
- 2 עגבניות;
- מלח, פלפל שחור, עלה דפנה;
- 2 צרורות פטרוזיליה או כוסברה.
שוטפים את הכבש וחותכים לחתיכות גדולות, מכניסים לקלחת, מוסיפים את הבצל המקולף. ממלאים הכל במים ועולים באש. כאשר המרק מתחיל לרתוח, הסר בזהירות את כל הקצף, אחרת השורפה ייצא מעונן. ואז מנמיכים את האש, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הבשר עד שהוא רך מאוד.
מוציאים את הבצל 10 דקות לפני הסוף וזורקים אותו. מתבלים את המרק במלח ופלפל, מוסיפים עלי דפנה. שוטפים את העגבניות, חותכים עליהן חתכים בצורת צלב ומכניסים לקלחת. לאחר כ- 8 דקות, כבו את האש, הוסיפו ירקה קצוצה גס לשורפה, מכסים את הקלחת במכסה ומשאירים לכמה דקות. ואז יוצקים לצלחות ומגישים מיד עד שהתבשיל התקרר.
