שורפה הוא מרק עשיר שמוכן לעתים קרובות במזרח. בתרבויות שונות, המנה ידועה בשמות "סורפה", "צ'ורבה", "סורבה". באופן מסורתי, שורפה התבשלה בקלחת על אש, כך שהמנה הייתה בעלת טעם מעניין במיוחד, מעט מעושן.
מוצרים הנדרשים להכנת שורפה
שורפה הוא מאכל מזרחי מסורתי המאופיין בתכולת שומן גבוהה והרבה ירקות. כדי להכין את הגרסה הקלאסית של המרק, אתה צריך כבש. עם זאת, לעתים קרובות נמצא שורפה העשויה מבשר חזיר, בקר, עוף ודגים.
להכנת קובורה, שורפה מבשר חזיר מטוגן, אתה צריך את המרכיבים הבאים: 500 גרם חזיר, 700 גרם תפוחי אדמה, 2 בצלים, 2 גזרים, 2 כפות רוטב עגבניות, תבלינים, 1.5-2 ליטר מרק בשר, עשבי תיבול טריים, מלח, שמן צמחי.
תבלינים מומלצים להכנת שורפה: כמון, פלפל אדום, פלפל שחור, בזיליקום. באזורים מסוימים מוסיפים לשורפה חבושים, תפוחים, שזיפים ומשמשים מיובשים.
עדיף להכין מרק בשר למרק מראש באמצעות עצמות חזיר. המרק צריך להיות שקוף, אז הקפידו לסנן אותו.
מתכון לשורפה חזיר
בצל קלוף וקצוץ לרצועות, מטגנים בשמן צמחי עד שחום זהוב. חזיר נחתך לחתיכות קטנות ומטוגן עד שהוא מזהיב. לאחר מכן, הבשר מעורבב עם בצל ומוסיפים להם קוביות גזר ורוטב עגבניות. צריך לזכור שירקות לשורפה צריכים לחתוך די גדולים, אחרת המנה תידמה למרק רגיל.
כל החומרים ממשיכים לטגן 5-6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. המרכיבים המוכנים מועברים לסיר או לקדרה עם תחתית כפולה ויוצקים עם מרק בשר. שים את הסיר על אש גבוהה ומביא את המרק לרתיחה. במהלך תקופה זו, תפוחי האדמה קלופים ונחתכים לקוביות קטנות. ברגע שהמרק רותח, מוסיפים תפוחי אדמה, מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול שורפה חזיר ממשיך עוד 20-25 דקות, עד שתפוחי האדמה הופכים רכים. כמה דקות לפני הבישול, ניתן להוסיף לקלחת 2-3 עלי דפנה, תוך מתן טעם חריף למנה אוריינטלית, וענפי פטרוזיליה שלמים. לפני ההגשה יש להוציא את זרדי עשבי התיבול מהקדרה. מפזרים את המרק המוגמר עם פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דק.
יש גרסה של בישול שורפה ללא טיגון ראשוני של הבשר, קינאטמה. במקרה זה מכינים ממנה מרק שמסירים בזהירות את הקצף. כשהבשר מוכן מוסיפים לו ירקות מטוגנים. עם זאת, המרק במרק זה לעיתים קרובות מעונן.
