בשר בקר נחשב לאחד מסוגי הבשר הטעימים, הבריאים והקשים ביותר להכנה. העובדה היא שקשה מאוד להפוך אותו לרך ונימוח מספיק. הכלל העיקרי הוא לתת לתבשיל הבשר היטב. על זה מבוסס המתכון לבישול בקר בשמנת חמוצה.
זה הכרחי
-
- בשר בקר - 1 ק"ג;
- בצל - 1-2 יח ';
- שמפיניון - 250 גרם;
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שום - שן אחת;
- קמח - 1-2 כפות;
- מלח;
- פלפל.
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את הבקר במים זורמים ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. חותכים את הבשר על פני הדגן לקוביות או עמודים קטנים ומקציפים קלות. מחממים מחבת עם שמן חמניות ומאדים את פרוסות הבקר עד להזהבה. כבה את האש.
שלב 2
מקלפים את הבצל והשום. שוטפים את הפטריות. קוצצים את הבצל לקוביות, קוצצים את השום וקוצצים את הפטריות בכל דרך שהיא. מחממים את שמן החמניות במחבת שנייה. מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה, ואז מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שעודף הלחות מתאדה.
שלב 3
מוסיפים את הפטריות והבצל המטוגנים לבשר, מערבבים ומטגנים מעט (בערך 1-2 דקות) כולם ביחד. לאחר מכן, הפחיתו את האש וכסו את התבשיל במים כך שיכסה מעט את הבקר. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הבשר כ- 40-50 דקות. עקוב אחר מפלס המים והטעין במידת הצורך. במהלך תקופה זו, הבשר אמור להיות רך ורך מספיק.
שלב 4
התחל להכין את רוטב השמנת החמוצה כחצי שעה לאחר שתתחיל לבשל את הבשר. בקערה נפרדת משלבים שמנת חמוצה וקמח. כדי להימנע מגושים, תחילה ניתן לערבב את הקמח עם מעט מים, ואז להוסיף אותו לשמנת החמוצה. ממיסים את תערובת השמנת החמוצה במים רותחים ומוסיפים לבשר. מערבבים את המנה היטב. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם. מבשלים את הבשר עוד 5-10 דקות. אם הרוטב מתחיל להסמיך במהירות, כבה את האש מוקדם יותר.
שלב 5
מסירים את התבנית עם הבשר מהאש ואופים בתנור בחום של 180-200 מעלות עד שלבסוף הרוטב מסמיך. מפזרים גבינה מגוררת כמה דקות לפני הבישול. התוצאה היא קרום גבינה טעים.
שלב 6
מפזרים את הבקר המבושל בשמנת חמוצה עם עשבי תיבול טריים קצוצים ומקשטים עם טריזי עגבניות ואז מגישים. המנה מושלמת עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז או כוסמת.
