שורפה היא מנת בשר כבש מזרחית עם ירקות. זהו מרק ריחני ועשיר בו מבשלים ירקות ובשר. האחרון, כאשר מגישים שורפה על השולחן, משמשים כתוספת. מרק, ירקות ובשר מוגשים תמיד בנפרד, במנות שונות. שורפה טעימה במיוחד מתקבלת כשהוא מבושל בסיר מעל האש. במקרה זה, זה יוצא ריחני ועדין בצורה בלתי רגילה.
זה הכרחי
-
- לקלחת של חמישה ליטרים:
- 1 ק"ג טלה טרי;
- 100 שומן זנב שומן;
- 1 ק"ג בצל;
- 4 גזרים בינוניים;
- 2 חצילים;
- 500 גרם עגבניות טריות;
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 4 פלפלים;
- 5 ליטר מים;
- עלה דפנה
- יְרָקוֹת
- מלח
- פלפל שחור;
- תבלינים - זירה
- ברברי
- כוסברה טחונה.
- למרינדה:
- 500 גרם חומץ;
- 500 גרם מים;
- סוכר
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
הכינו קדירה, תלו אותה על האש והמיסו בתוכה את שומן הזנב השמן.
שלב 2
שוטפים את הכבש וחותכים לחתיכות בינוניות. מטגנים את הבשר עם תבלינים על האש עד לקבלת קרום. זה ייקח 20 דקות. מוציאים את פיסות הכבש מהקדרה. עבור שורפה יש צורך לקחת את החלק החולייתי של האיל.
שלב 3
חותכים את כל הגזר ורק מחצית מהבצל לקוביות קטנות ומטגנים אותם בקלחת עם שומן זנב שמן עד לריכוך. מחזירים את הטלה הצלוי לקלחת.
שלב 4
מוסיפים עגבניות קצוצות, חצילים ופלפלים וממשיכים להתבשל.
שלב 5
הכן רוטב בצל. לשם כך קוצצים את מחצית הבצל שנותרה ברצועות ארוכות ודקות, ממליחים ומערבבים. סוחטים את הבצל במרץ בידיים ומכסים במרינדה: מערבבים מים, סוכר וחומץ. בצל כבוש הוא מרכיב חיוני בשורפה. זה יעניק לו חמיצות קלה ויפרק את שכבת השומן בזנב השומן.
שלב 6
מוזגים מים לקלחת ומבשלים את השורפה כשעתיים מתחת למכסה. כשאתם רותחים בפעם הראשונה, מסירים את הקצף. האש סביב המדורה צריכה להיות קטנה. בסוף הבישול מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים גס, גרגרי פלפל ועלי דפנה. מבשלים עוד 20 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי. מתבלים במלח לפי הטעם. ההסכם הסופי יהיה תבלינים - קורט כמון שנשפשף בכפות הידיים, כמה עלי בזיליקום, מעט כוסברה טחונה.
שלב 7
הגישו את השורפה המבושלת על השולחן באופן הבא: שפכו את המרק לקערות, והניחו את הבשר והירקות על צלחות נפרדות. דאגו להגיש בצל כבוש עם המנה הזו. יש להוסיף אותו ישירות לקערת מרק ולזרות עליו עשבי תיבול קצוצים דק.
