קטניות הן סוג מיוחד של גידולים הנבדלים מדגנים אחרים בתכולת החלבון הגבוהה שלהם. אחת הקטניות המפורסמות ביותר היא אפונה, אך היבול הזה מגוון הרבה יותר.
קטניות
קטניות הן מקור יקר לחלבון צמחי הנמצא בשימוש נרחב למאכל על ידי בני אדם ובעלי חיים. הם שייכים למשפחה הדו-אטומית והם מופצים באזורים שונים בעולם, מכיוון שהם יכולים לצמוח במגוון תנאי אקלים, החל מאזורים צחיחים ושטח הררי.
פולסים נקראים גם פולסים בשל צורתם המיוחדת של פרים, שהוא בדרך כלל עגול או אליפסה, המזכיר גרגר. יחד עם זאת, יחד עם זאת, פירות הקטניות הם בדרך כלל גדולים מאלה של דגנים: ככלל, הם לפחות 3 ס מ ויכולים להגיע ל -1.5 מטר. ברוב הקטניות זרעים עטופים בקליפה מיוחדת הנקראת תרמיל.
הערך התזונתי של הקטניות הוא שבעלות נמוכה למדי הם מכילים כמות משמעותית של חלבון: בממוצע 100 גרם קטניות מהווים 22 עד 25 גרם חלבון. נתון זה גבוה משמעותית מאשר למשל בדגנים, 100 גרם מהם מכילים 8-13 גרם חלבון. בנוסף, 60-70% ממשקל הקטניה הוא עמילן, ועוד 1-3% הם שומן.
סוגי קטניות
קטניות הן אחד ממיני הצמחים המגוונים ביותר: מספרם הוא כ -18 אלף מינים, וחלק ניכר מהם אכיל. יחד עם זאת, אחד הצמחים הנפוצים ביותר השייכים לתרבות זו הוא סויה: משתמשים בו גם באופן עצמאי וגם כמרכיב בייצור מוצרים מורכבים בתעשיית החלב, הבשר והקונדיטוריה. יחד עם זאת, בין נציגים אחרים מסוגו, סויה היא המוצר עם תכולת החלבון הגבוהה ביותר: 100 גרם של יבול זה מכילים כ- 35 גרם של חומר יקר זה.
ברוסיה הקטניות המפורסמות ביותר הן אפונה, שעועית ושעועית. נהוג לקצור אותם על ידי ייבוש ואז להשתמש בהם להכנת מרקים ומנות עיקריות. כמו כן שעועית ושעועית משמשים לייצור ירקות משומרים. בנוסף, מינים מסוימים של גידולים אלה משמשים גם כצמחי מספוא, ובמקרה זה, לא רק הפירות, אלא גם שאר החלקים הירוקים של הצמחים, כולל הגבעול והעלים, הולכים להאכלת בעלי חיים.
עם זאת, מגוון הקטניות אינו מוגבל לרשימה זו. לכן, בשנים האחרונות החלו להופיע בחנויות הרוסיות מוצרים מקבוצה זו, שקודם לכן לא היו מוכרים בשוק, למשל חומוס, דרגה ועדשים. בנוסף, גם בוטנים, הנחשבים לאגוזים, שייכים לקטגוריה זו.
