לאחרונה, אפונה, שעועית ועדשים נכנסו שוב לאופנה. במידה רבה, הדבר מקל על ידי הופעתן של טכנולוגיות חדשות אשר ביטלו את הצורך בהשריה ממושכת של קטניות והאיצו את תהליך הכנתן.
ידוע שקטניות הן לא יקרות, מזינות מאוד וניתן להכין באמצעותן מגוון רחב של מנות טעימות. אבל זה לא כל המעלות של אפונה, שעועית או עדשים. אם אתה רוצה, למשל, לרדת במשקל של כמה קילוגרמים ועדיין לא לחשוף את עצמך לדיאטה רעבה, הקפד לכלול קטניות בתזונה שלך. הם דלים בקלוריות, אך בזכות פחמימות הם מספקים רעב היטב.
חומרים מזינים חיוניים
הרכב הקטניות עונה על הדרישות המחמירות ביותר שניתן להטיל רק על מוצרים טעימים ובריאים: הם עשירים בחלבונים מהצומח, המלאים בהרכב חומצות אמינו; פחמימות, מינרלים וויטמינים. לדוגמא, 100 גרם שעועית מכילה 22 גרם חלבון ו -54 גרם פחמימות, ו- 100 גרם שעועית מכילים 6 גרם ו -8 גרם בהתאמה. מבין המינרלים, ראשית יש לבודד אשלגן וזרחן, שמשחק חשוב תפקיד בשמירה על התפקודים החיוניים של הגוף, ומוויטמינים - קבוצה B וויטמין PP. קטניות עשירות גם בחומרי נטל, הממלאים תפקיד מייצב בשמירה על רמת סוכר קבועה בדם. הודות לפעולה של חומרי נטל, גם רמת הכולסטרול בגוף יורדת.
כיצד לאחסן ולבשל קטניות כמו שצריך
במקום יבש, חשוך וקר, ניתן לאחסן קטניות במשך שישה עד תשעה חודשים. אם תשרה אותם מראש, תצטרך לבשל הרבה פחות. כדאי גם להיות מודעים לכך שמלח ומזונות חומציים, כמו עגבניות או חומץ, מונעים ריכוך ולכן כדאי להוסיף אותם לאחר שהמנה מוכנה.
אפונה
הפופולרי ביותר מבין כל הקטניות הוא אפונה. בדרך כלל הוא נמכר כאפונה צהובה או ירוקה. תכולת העמילן הגבוהה הופכת את האפונה למעט יבשה. זה עובד הכי טוב עבור פירה או מרקים עבים.
שעועית
שעועית היא קבוצת הקטניות הגדולה ביותר. הזנים הכלולים בו נבדלים על ידי מגוון משמעותי של צורות וגדלים, אשר בתורם נבדלים גם בטעמם ובאיכותם. לדוגמא, שעועית לבנה בעלת טעם עדין ונוטה להיות מבושלות מאוד. לכן, לרוב מכינים ממנו מרק סמיך, שמוסיף, בהתאם להעדפות הטעם והדמיון, שום, בייקון, עגבניות או רכיבים אחרים. שעועית אדומה נאכלת מטוגנת או אפויה, ולעתים קרובות כמילוי.
עדשים
לכל מגוון עדשים יש צבע מיוחד משלו ובעיקר גודל. ישנם מינים ידועים אשר נבדלים על ידי גדלי זרעים גדולים, בינוניים וקטנים. ריח העדשים האופייני ניתן בעיקר על ידי הקליפה. וגם, ככל שהעדשים עדינות יותר, כך הן טעימות יותר. ככלל, מכינים ממנו מרק או דייסה.
