ישנם מתכונים רבים למרינדה לבשר, אך לכל אחד מהם בסיס משלו - למשל יין אדום או לבן. בשר כבוש ביין נשאר טרי יותר ומבשל יותר מהר.
זה הכרחי
-
- למרינדת יין אדום עם שורשים:
- - כוס יין אדום יבש;
- - 0.5 כוסות מיץ לימון;
- - 2-3 גזרים;
- - 2 עלי דפנה;
- - 2 שורשי פטרוזיליה בינוניים;
- - 10-15 אפונה של נוצה שחורה;
- - 2 כפות. l. סהרה;
- - 1-2 כפית מלח.
- למרינדת שום יין אדום:
- - 500 מ"ל יין אדום יבש;
- - 2 שיני שום;
- - בצל אחד;
- - 6 אפונה של פלפל שחור;
- - 2 ענפי טימין ופטרוזיליה טריים;
- - מלח לטעימה.
- למרינדת יין אדום עם קוניאק:
- - כוס יין טארט אדום;
- - 0.5 ליטר מים;
- - 20 מ"ל ברנדי;
- - כפית אחת. פלפל אדום גרוס.
- למרינדת היין הלבן:
- - 0.5 כוסות יין לבן;
- - כפית אחת. סהרה;
- - כפית אחת. מרווה;
- - בצל אחד;
- - 2 כפות. l. שמן צמחי;
- - כפית אחת. פלפל שחור טחון.
- למרינדת היין הלבן עם צלפים:
- - כוס יין לבן יבש;
- - 3 כפות. l. חומץ יין לבן;
- - 0.5 כוסות מים רותחים;
- - 3 כפות. l. שמן זית;
- - כף אחת. l. צלפים קצוצים דק (או מלפפונים כבושים);
- - תרמיל פלפל אחד;
- - 1/4 כפית. טימין טחון;
- - מלח וסוכר לפי הטעם.
- למרינדת חומץ יין לבן:
- - כוס יין לבן יבש;
- - כוס אחת של תמיסת חומץ חלשה;
- - שורש סלרי אחד ופטרוזיליה אחת;
- - כף אחת. l. סהרה;
- - כפית אחת. פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
מכינים את הבשר - שוטפים אותו וחותכים לפרוסות. הכינו מרינדת בסיס יין אדום או לבן באמצעות המתכונים שלהלן. יוצקים את המרינדה על נתחי הבשר כך שהם מכוסים לחלוטין בנוזל. השאירו את הבשר במקום קריר למשך 3-12 שעות.
שלב 2
מרינדת יין אדום שורש מערבבים יין אדום יבש ומיץ לימון. קוצצים את עלה הדפנה, חותכים את הגזר ושורש הפטרוזיליה לפרוסות. מוסיפים ליין גזר, שורש פטרוזיליה, תבלינים - עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור, מלח וסוכר. שים את התערובת על האש ומחמם תוך ערבוב מתמיד עד להמסה של המלח והסוכר.
שלב 3
מרינדה עם יין אדום ושום חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. קוצצים את השום דק. קוצצים פטרוזיליה וטימין. מוזגים יין אדום לסיר, מוסיפים שום, בצל, עשבי תיבול וגרגירי פלפל. הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה ובשלו לא יותר מ -2 דקות. מלח לפי הטעם, מכניסים למקרר. את המרינדה המוגמרת ניתן לשמור במקרר למשך כשבוע.
שלב 4
מרינדה על יין אדום עם קוניאק מערבבים מים חמים עם יין טארט אדום, מוזגים קוניאק ומוסיפים פלפל אדום גרוס. הבשר כבוש בתערובת זו למשך שעתיים.
שלב 5
מרינדה על יין לבן מערבבים תבלינים (מרווה, פלפל שחור) בשמן צמחי. מגרדים את הבצל בפומפיה דקה. מוסיפים לתבלינים בצל, סוכר ויין.
שלב 6
מרינדת יין לבן עם צלפים מערבבים חומץ יין לבן עם יין לבן יבש. מוסיפים לתערובת חצי כוס מים רתוחים, שמן זית, סוכר ומלח לפי הטעם. מחממים את הנוזל, אך לא מביאים אותו לרתיחה. שלב את המרינדה עם צלפים, פלפל וטימין. מצננים אותו ונותנים לו להתבשל במשך 10-12 שעות.
שלב 7
מרינדה עם יין לבן וחומץ קוצצים דק את שורשי הסלרי והפטרוזיליה. מערבבים חומץ ויין לבן, מוסיפים סוכר, שורשים ופלפל שחור גרוס. מרתיחים את המרינדה כ- 10-15 דקות ואז מקררים.
