ריח הקבבים גורם לך לרצות לנגוס בשיניים לחתיכת בשר עדינה, ולשרוף במיץ חם, לשאוף את הארומה של עשן העץ. טעמו של הבשר תלוי באופן הכבישה. יש לקחת את הבשר לקבב רק טרי כדי שהקבב לא יתגלה יבש וקשוח.
זה הכרחי
-
- עיסת חזיר
- בצל
- רסק עגבניות
- קפיר
- מים מינרלים
- אדג'יקה
- יין יבש אדום ולבן
- כוסברה (כוסברה)
- פטרוזיליה
- מלח
- פלפל אדום ושחור
- מחבת.
הוראות
שלב 1
חותכים את עיסת החזיר לחתיכות גדולות לרוחב הסיבים כך שיהיה נוח לחוט את הבשר על שיפוד. מקלפים את הבצלים. הכינו מיכל בו תוכלו להשרות את הקבב.
שלב 2
קוצצים את הבצל לטבעות. מניחים את טבעות הבשר והבצל בשכבות בסיר, ומעליו בצל. הכן את המרינדה. מערבבים יין אדום יבש עם רסק עגבניות מתוק, מוסיפים כוסברה, פלפל חריף אדום, פלפל שחור ומלח. יוצקים את המרינדה על בשר הקבב ומייצבים במקום קר למשך שעתיים. לאחר שעתיים מוציאים את הסיר ומערבבים את המרינדה עד שהבשר ספוג בצורה אחידה.
שלב 3
העבירו את הבצלים דרך מטחנת בשר. שכב את הבשר והבצל הקצוץ. ממלאים את השכבות באדג'יקה מעורבב בשמן צמחי. תן לעמוד בקור במשך שעה. מערבבים את השכבות ונותנים לבשר לעמוד במקום, לכבוש.
שלב 4
קוצצים את הבצל לטבעות גדולות. הבצל צריך להיות מעט פחות מהבשר. שימו במיכל שכבת בשר, שכבת בצל והרבה עשבי תיבול, שתוכלו לקרוע בידיים, מעט מלח. לפיכך, שכבו את כל הבשר, השכבה העליונה צריכה להיות בצל. יוצקים יין לבן יבש ולשים במקום קר להחתה. שעה לפני שיפוד הבשר מוסיפים עוד מלח ומערבבים פנימה את המרינדה.
שלב 5
שכב את הבשר, הבצל והכוסברה הקצוצים דק. יוצקים פנימה מיץ עגבניות ומלח, מוגדרים למרינדה.
שלב 6
שמים שכבת בשר ושכבת בצל בסיר, מלח, מוסיפים פלפל אדום חריף. מסדרים את העגבניות הפרוסות ומזלפים מיץ לימון או חומץ יין. החלף שכבות עד שנגמר לך הבשר.
