קבב רך, עסיסי ונימוח, ובכן, מה יכול להיות טעים יותר מהמנה הנפלאה הזו, שהוכנה במיוחד בימים חמים באופי ציורי. אך לפני שאתם מבשלים אותו, עליכם לבחור בשר איכותי וטוב. בשום מקרה אל תקנו קבבים כבושים כבר בשוק או בחנות, עדיף לבחור בשר מעולה בשוק ולבשל קבב נפלא עם חברים בטבע.
הוראות
שלב 1
הקבב הכי טעים ורך מתקבל מבשר חזיר, כמעט בלתי אפשרי לקלקל אותו. הבשר צריך להיות טרי, אף פעם לא קפוא. יש צורך לקבל מושג מאילו חלקים הבשר מורכב. אז מה החלק הכי טוב לבחור בפגר? החלק האידיאלי לקבב הוא הצוואר או הצוואר, עליו להיות חתיכה שלמה של כ- 1.5-2 קילוגרמים ולהפיץ פסי שומן באופן שווה.
שלב 2
האיכות הטובה של הבשר נקבעת על ידי מאפיינים כמו צבע, ריח, מראה ועקביות. חזיר צריך להיות בעל ארומה רעננה ונעימה ללא ריח חריף. צבע החזיר הוא ורוד חיוור, אחיד ומבריק, הצוואר עשוי להיות מעט כהה יותר. עקביות הבשר היא אלסטית וצפופה, בשום אופן לא רופפת, זה עשוי להיות אינדיקטור לכך שהבשר מעופש או הוקפא מספר פעמים. אם אתה לוחץ על בשר טרי עם האצבע, הוא אמור להתייצב מיד לנגד עיניך. החזיר צריך להיות גרגר דק, שאמור להיות לח מעט, אך לא דביק - זה סימן לקלקול.
שלב 3
קבב שיש פופולרי לא פחות מבשר בקר, אך הבשר אינו עסיסי כל כך ובעל עקביות נוקשה למדי. אבל אם אתם מעדיפים יותר בקר, החלק האידיאלי לקבב הוא סינטה או טחון. הרגל האחורית אינה מתאימה למנגל.
שלב 4
קבב שיש עשוי מבשר טלה הוא דווקא לחובבן, שכן לבשר יש טעם ספציפי, וקשה למצוא כבש טוב. עדיף לצלות כיסוי כתף, רגל טלה או בשר על צלעות מעל פחם. מכיוון שלטלה יש תכונה לא נעימה - להתקרר במהירות, יש צורך לאכול אותה בחום החום.
שלב 5
בבחירת בשר, שימו לב איך זה נראה כשחותכים אותו. חזיר צריך להיות ורוד, בשר בקר וטלה צריך להיות אדום. צבע כהה מדי מצביע על כך שהחיה הייתה כבר בגיל מבוגר לפני השחיטה, בהתאמה, בשר כזה למנגל אינו מתאים.
