בישול ברביקיו על הגריל הוא אחת הפעילויות המועדפות על אזרחינו. זהו גם בידור וגם אוכל, ועבור חלק מהגברים זו הזדמנות להראות את כישוריהם או להפגין שוב אכזריות. אך כדי שלא ייצא הפוך, וטיול כפרי או חופשת קיץ לא יעבור בצל העיכול המושחת, חשוב לגשת נכון לנושא בחירת הבשר למנגל.
קבב חזיר
ברוב המקרים, קבבים עשויים מבשר חזיר. ישנן שתי סיבות לכך שבשר זה נקנה בתדירות גבוהה יותר. ראשית, זה זול יותר הן מבחינת מחיר וזמינות בחנויות. שנית, הוא מתבשל מהר יותר, קבב חזיר רך יותר מבשר אחר.
נושא חשוב בבחירת חזיר הוא תכולת השומן בו. אנשים רבים מעריכים את הבשר הזה בזכות הארומה המיוחדת שעוטפת את כל מה שמסביב כאשר עשן מעורר תיאבון מגיע מהגריל. והוא נוצר רק במהלך טיגון השומן. מצד שני, יותר ויותר אנשים מעדיפים תזונה בריאה, ולכן סביר להניח שקבב חזיר שמן לא יעורר בהם השראה. אם לחברה שלך יש נציגים של שתי הדעות, אתה יכול להמליץ על רכישת שני סוגי חזיר על ידי הכנת שני סוגים שונים של קבבים.
כשבוחרים מאיזה בשר ייעשה הקבב, חשוב להיות מונחים לא רק על ידי הרזון, אלא גם על ידי כמה קל לחתוך חלק זה על פני הסיבים. העובדה היא שבמידה רבה כתוצאה מחיתוך כזה, קבב השיש מתגלה כרך ו"נמס בפה ". בשיפודי חזיר עם שומן עדיף לקנות חזה, ומי שמגביל את צריכת החזיר השומני שלו ישמח לקבל שיפוד עם שיפודי פחמן רזים.
שקשוק טלה
בשר נוסף ממנו עשוי הקבב המסורתי הוא טלה. זה לא נמצא בשפע בכל אזורי ארצנו, ולכן קניית חתיכה טובה של טלה צעיר או טלה לברביקיו היא כמעט אירוע. זה בהחלט שווה את המאמץ.
בבחירת כבש למנגל, הדבר הראשון שיש לשים לב אליו הוא גיל החיה. אתה יכול לקבוע את זה אם אתה מחשיב את חלק הצלעות. ככל שהטלה היה צעיר יותר בזמן השחיטה, הצלעות היו דקות יותר והמרחק ביניהן היה פחות. עם זאת, בשר של חיות צעירות מאוד אינו מומלץ לברביקיו - הוא עשוי להיות רזה וחסר טעם.
השאלה השנייה שיש לפתור בעת הכנת קבב שיש כבש היא לקחת בשר עם או בלי עצמות. אם הבחירה נפלה על טלה עם עצמות, עדיף לקנות קציצות טבעיות (חלציים עם צלעות מופשטות). אם אתה רוצה להכין קבב בשר כבש ללא עצמות, נסה למצוא רגל אחורית. זהו החלק הבשרני ביותר של הכבש - יש מספיק ברביקיו לכולם.
