הזמן שלוקח למרינדת קבב תלוי באיכות הבשר עצמו, במרינדה בה משתמשים ובהעדפות הטעם של השף. זה יכול לנוע בין 15 דקות ליומיים.
איך מרינדים בשר חזיר כמו שצריך
עדיף לקנות בשר חזיר לשיש קבב או למנגל אצל החקלאים. בשר כזה, ככלל, איכותי וטרי יותר מאשר על מדפי החנויות. פילטים הנמכרים בסופרמרקטים, על מנת להבטיח אחסון ארוך יותר, עוברים לעיתים קרובות עיבוד נוסף, ולכן הם מכילים פחות חומרים מזינים.
עדיף למרינדת בשר לפי המתכון הקלאסי במיץ לימון ותבלינים. תערובת של תבלינים גרוזיניים עובדת היטב, הם ארומטיים וריחניים מאוד.
הבשר נשטף במים זורמים קרירים ומייבש במגבות נייר. ואז חותכים לחתיכות קטנות בעובי 2-3 ס מ.
מפזרים כל נתח מלח ותערובת תבלינים גרוזיניים. מניחים את הבשר המתובל בערמה בסיר ומפזרים מיץ לימון. המיכל מונח במקרר או במקום קריר למשך 4 שעות לפחות. כדי להפוך את הבשר לרך ועסיסי יותר, רצוי להשאיר אותו בכבישה לילה.
אם צריך לכבוש את הקבב במהירות, תוכלו להכין מרינדה על בסיס מים מינרליים. חזיר קצוץ לחתיכות קטנות מפוזרים בתבלינים, בצל קצוץ לחצאי טבעות מוסיפים והכל מוזג עם מים מינרליים קרח. לאחר חצי שעה ניתן לבשל את הבשר על שיפודים ולטגן אותו.
שקשוק טלה
נהוג לבשל קבב שיש אמיתי מכבש. כבש טרי נחשב לטוב במיוחד.
טחינת שטנה שטופה היטב מנוקה מסרטים, עודף שומן וחותכים לחתיכות בעובי של לא יותר מ -2 ס מ. חותכים בצל לחצאי טבעות, מפזרים מלח גס ומוסיפים לבשר. ללוש גרגירי פלפל שחור בעזרת סכין. מפזרים את הבשר עם פלפל ותבלינים אחרים. לשם כך מתאימים כוסברה, טימין, בזיליקום, כמון ופלפלים אדומים. הקבב מעורבב היטב עם תבלינים ושום קצוץ דק.
מוסיפים 2 כפות שמן צמחי ורוטב רימונים. את הרוטב ניתן להחליף במיץ רימונים איכותי. מיץ מחצי לימון נסחט לבשר ונשאר במקום קריר למשך 4-12 שעות.
המתכון המהיר ביותר של כבש הוא במרינדת יין. לשם כך יוצקים את העיסה הקצוצה של טלה צעיר עם יין לבן. לאחר 15 דקות ניתן לבשל את הבשר.
איך חמוצים עוף
לאחרונה הם החלו להשתמש בבשר עוף למנגל או למנגל לעיתים קרובות למדי. מרינדה מצוינת לעוף היא מוצרי חלב - יוגורט או קפיר. בקווקז, היוגורט הלאומי של שמנת חמוצה משמש לעתים קרובות כמרינדה.
לבישול קחו ירכי עוף או רגליים. בזיליקום טרי דופק במכתש עם שום או קצוץ דק. יוגורט או חצי ליטר קפיר מעורבב עם 2 כפות שמן צמחי ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום ותבלינים.
את העוף מערבבים עם המרינדה ומשאירים במקרר ליום. הבשר הכבוש מנוקה מעודפי רוטב ומבושל על גחלים למשך 25 דקות.
המלח הוא כבוש במיץ עגבניות לזמן הארוך ביותר. הבשר נשאר במרינדה זו למשך יומיים.
הזמן שלוקח למרינדת בשר תלוי במידה רבה באיכות חומרי הגלם המשמשים. לפילטים ישנים, קשוחים וחוטים לוקח זמן רב יותר למרינדה ולמרוח מרינדות קשות יותר על בסיס חומץ. אם משתמשים בבשר טרי צעיר לבישול, לא מומלץ להשתמש בחומץ. זה הורג חלבון והטעם האמיתי של קבב הולך לאיבוד.
