כנראה שאי אפשר למצוא אדם שיהיה אדיש למנגל. מנת הבשר במקור מקווקז הפכה ללהיט של כל המדינות. איכשהו קשה לדמיין בילוי בטבע ללא ברביקיו. ריח נעים של אש, עשב ירוק ומצב רוח קיצי טוב קשורים שוב למנה הזו. אך חשוב שכשיוצאים לפיקניק המנגל יתגלה כרך ועסיסי, וזה מבוסס על בחירה נכונה של בשר.
בשר צריך להיות טרי
המפתח למנגל מוכן היטב טמון דווקא בבחירת בשר טרי. נתח הבשר צריך להיות שטוח ויציב. זה צריך להיות נקי לחלוטין מדם, נוזלים וריר.
בגזרת הבשר הטרי יש צבע אדום בוהק, המשטח לח, אך לא דביק, מיץ הבשר צריך להיות שקוף. אם הבשר מיושן, כאשר לוחצים עליו משחררים מיץ מעונן והוא דביק ורטוב למגע.
אין רגשות שליליים כשמריחים בשר טרי. כדאי לסרב לקנות בשר עם ריח לא נעים.
צפיפות הבשר מהווה אינדיקטור לטריותו. בלחיצה באצבע נוצר בור שנעלם במהירות אם הבשר טרי. אם הפוסה נעלמת לאט לאט, מוטל בספק על טריותו של בשר כזה, אך בבשר לא איכותי, פני היצירה לא יקבלו את צורתם הקודמת.
עקביות השומן יכולה לספר גם על טריות המוצר. החשד צריך להיגרם משומן דביק ומשעמם. שומן צהוב-אפור, לפעמים עם ריר, יהיה לכאורה לא מתאים.
בשר צעיר עדיף
יש לקחת בחשבון את גיל הבשר בבחירתו למנגל. היתרון צריך להישאר עם בשר צעיר. בשרו של בעל חיים ישן כהה יותר, וסיבי השריר שלו צפופים יותר. קבב העשוי מבשר כזה יהיה קשה מאוד.
צבע הבשר הצעיר אחיד וטבעי, מבריק, אך לא מט. חזיר ורוד, בקר אדום עמוק, טלה אדום עם שכבות של לבן, אבל לא שומן צהוב. סימן של חיה ישנה הוא הצבע הכהה של הבשר.
בשר קפוא, צונן או מאוד
עד שלוש שעות לאחר השחיטה, הבשר נחשב טרי. מי שמאמין שבשר כזה עדיף טועים. לקבבים בשר כזה אינו מתאים כלל, מכיוון שבשל קשיותו הוא יתגלה כבלתי אכיל. אבל בשר מיושן, מיושן, יהיה רך, מכיוון שהשרירים יירגעו עם הזמן.
בשר שמאוחסן בין 0 ל -4 מעלות מקורר בקירור. אם אפשר, אז אתה צריך לבחור בדיוק בשר כזה, יש לו טעם גבוה.
בשר קפוא מושלם למנגל רק אם קפוא פעם אחת. תוכלו לזהות בשר שהוקפא שוב על ידי לחיצה עליו על האצבע. טביעת האצבע על בשר קפוא סתם תחשיך, אחרת הצבע לא ישתנה.
אז אתה צריך לבחור בשר איכותי למנגל, בשביל זה תהליך הבחירה צריך להיות לא ממהר, אתה צריך להסתכל מקרוב ולבדוק. זה עניין חשוב מאוד, שכן עם בחירה לא נכונה, אתה יכול להרוס לא רק את מצב הרוח שלך, אלא גם את הבריאות שלך.
