עם תחילת החום רבים יוצאים לטבע ומטגנים מנגל. כמובן שאפשר לקנות בשר מוכן במרינדה, אך עדיף להשקיע מעט זמן ולעשות הכל בעצמכם, ולא לשכוח לנקוט בגישה אחראית לבחירת המרכיב העיקרי.
באופן מסורתי, קבב שיש עשוי מבשר טלה, אך כעת תוכלו לקנות כל בשר להכנת המנה הזו - חזיר, בקר ואפילו עוף. והכי חשוב, זה צריך להיות צונן, ולא להקפיא. כדי לא לטעות, יש לבחון אותו בזהירות, לרחרח ולגעת בו. לבשר טרי יש צבע אחיד, בקר צריך להיות אדום, כבש צריך להיות אדום עם שכבות לבנות, ובשר חזיר צריך להיות ורוד. אם הצבע עז ומט, המוצר הוקפא. אם יש לך ספק, אתה יכול לגעת בבשר, למשל, ללחוץ עליו באצבע. אם המבנה משוחזר במהירות, המשמעות היא שהוא לא הוקפא, ואם נשארים בורות, עדיף לסרב לרכישה. אל תשכח מהריח: לבשר טרי יש ריח נעים ואינו בולט או ניטרלי.
עדיף לבחור בשר צעיר. אגב, ככל שהוא כהה יותר, כך הוא ישן יותר, קבב השיש יתגלה כחסר טעם וקשוח. כדי להפוך את המנה לעסיסית ולא דומה לגומי או ג'לי, עליכם לדעת מה לקחת: חלציים, רגליים אחוריות, רך וכו '.
אם אתם מכינים שיפוד טלה, עדיף לקנות חלציים, עיסה מהרגליים האחוריות או הקרם. רצוי שזה יהיה בשר טלה חלב. להכנת תבשיל חזיר, כדאי לקחת צלעות, חלחול, חלציים או צוואר. אפשר גם להשתמש בשר חזיר, אך עליכם לבחור במרינדה טובה בכדי להפוך את הבשר לעסיסי.
בקר מרינדים זמן רב ומים מינרליים מוגזים נבחרים למרינדה. חזה, פילה בקר והחלק הפנימי של הרגל האחורית מתאימים לקבבים מבשר זה.
לקבבי עוף תוכלו לקנות חלקים כלשהם, התנאי היחיד להכנת מנה טעימה הוא שאין להפשיר את הבשר. כדי לקבוע אם העוף הוקפא, מספיק להריח אותו. לאוכל טרי אין ריח בכלל.
