יש מספר עצום של שמות למנות שונות שמכינים מבשר. חלקם נשמעים די ברורים, למשל, קציצות. אחרים - אנטריקוט, סטייק ראמפ, סטייק ואחרים - מעלים שאלות רבות. אסקלופות כלולות גם במספר כאלה. מעטים יודעים מה זה ואיך לבשל את זה.
אסקלופה מובנת בדרך כלל כפיסת בשר עגולה בצורת עגול. מטגנים את האסקלאופה ללא כל לחם. בשל העובדה כי משתמשים בהכנתם מינימום של מוצרים, הוא נחשב למוצר טבעי הקשור לתזונה בריאה. שפים מקצועיים מכנים אסקלופה לא רק מנה בשרית, אלא פילוסופיית טעם אמיתית.
מה מסתתר בשם אסקלופ
המילה escalope היא תרגום של השם הצרפתי לתבשיל הבשר "אסקלופה", שפירושו קליפות אגוזים. אנלוגיה זו הופיעה בשל מראה הבשר, שבגלל הטיגון התכווץ מעט, וקליפתו החלה להידמות לקליפת אגוז. במהלך הטיגון הבשר יכול להתכווץ מאוד. כדי למנוע זאת, השפים חותכים את הקרום בתהליך ומתבלים את הבשר בתבלינים.
Escalope פירושו חלקים שונים של הפגר, וזה בכלל לא הכרחי שזה יהיה חזיר או בקר. להכנתו ניתן להשתמש בכל פיסת הודו אחידה, עוף, כבש וכו '.
האסקאלופה מכות מעט לפני הבישול כך שהבשר נהיה רך יותר, אך יחד עם זאת שומר על מיציו. עם זאת, יש לזכור שהאסקלופ אינו מצריך הכנה כלשהי, כלומר זה לא צריך להיות מוחמץ, לחם וכו '. להכנת אסקלופה יש צורך לבחור בשר צונן, טרי ככל האפשר, עם מספר מינימלי של ורידים, ורצוי בלעדיהם.
עליכם לחתוך את הבשר לחתיכות בעובי של כ -2 ס מ. ואתם צריכים לטגן במחבת חמה. זכרו שמנה כזו מיועדת לארוחה אחת, כלומר צריך לטגן ולאכול מיד. זה לא הגיוני לעזוב למחר, כי הבשר יהפוך קשוח וחסר טעם. הנכונות וההכנה המושלמת מעידה על ידי העובדה שכשאתה שם אותו על צלחת ונקב אותו, ירוץ מיץ חום-אדום.
עם מה מגישים אסקלופה
מכיוון שלרוב משתמשים בבשר אדום להכנת אסקלופה, יש להגיש את האסקאלופה עם יין אדום. כמובן שאם המנה הזו עשויה מעופות, אפשר לשים על השולחן גם יין לבן.
ניתן לאכול אסקלופ כמנה עצמאית, או כתוספת לתוספת. כתוספת, לרוב משתמשים בתפוחי אדמה - מטוגנים וגם מבושלים - סלט ירוק, ירקות טריים, ספגטי. זכרו שהתבשיל אמור להשלים את האסקלאופה, ולא להכריע את טעמו.
טריקים להכנת אסקלופ
אתה צריך לחתוך את הבשר עבור האסקלופה על פני הסיבים. ושפים מקצועיים טוענים שהרגע הזה הוא בסיסי, tk. זה הופך את הבשר לרך יותר, עסיסי וטעים יותר.
כשמכים בשר מכסים אותו בשקית ניילון. זאת בכדי למנוע חתיכות בשר ומיץ בשר להתפזר ברחבי המטבח.
