לכל מנה יש את הניואנסים שלה, שבזכותם תוכלו להבחין בין קציצה לסטייק או קציצה קצוצה מסטייק. סימנים לאסקלופה טובה הם בשר איכותי, חתך חלק וטכנולוגיית בישול מסוימת. ואפשר לבשל את המנה הזו כמעט מכל סוג בשר, העיקר להקפיד על כמה כללים פשוטים.
זה הכרחי
-
- בשר בשיעור של 300 גרם למנה;
- חמאה;
- מלח;
- פלפל.
הוראות
שלב 1
בחר חתיכת בשר טובה לאסקלופ שלך. ללא קשר לסוג המוצר - חזיר, בקר, כבש או הודו - הבשר צריך להיות טרי, צונן ולא קפוא. המבנה נקי, ללא ורידים, כמות השומן מינימלית. התוצאה הסופית תלויה בחומרי גלם איכותיים, ולכן חשוב מאוד לגלות תשומת לב מרבית בשלב זה.
שלב 2
חותכים את נתח הבשר שנבחר לחתיכות חלקות, אפילו אחת ועוביה לא יותר מ -1.5 ס מ. לעמוד בפיתוי להקטין או להגביר את עובי החלק הנתח - חתיכה דקה במהלך הטיגון תוותר על כל המיץ שלה ותייבש יתר על המידה, בעוד חתיכה עבה לא תטוגן בשלמותה, וזה לא האסקלופ הנכון שצריך לְהִתְבַּשֵׁל.
שלב 3
מקציפים כל חתיכה כך שעובי האסקלופ יצטמצם בחצי - ל-0.5-0.7 סנטימטרים, ובצע חתכים בצד אחד של כל חתיכה. עדיף לנצח את הבשר בפטיש עץ, מכיוון שהוא מקפיד יותר על מבנה הסיבים, וחוץ מזה המגע העודף של מוצר טבעי עם מתכת אינו מיטיב עם האוכל שבושל.
שלב 4
מחממים את המחבת ומניחים את החלקים המוכנים בחמאה הרוחשת. כאן יש לזכור כי לא כדאי למלא את כל שטח התבנית בבשר - המיץ המשתחרר בכמויות גדולות יוביל לכך שהבשר מתחיל להתבשל, ולא לטגן. פרשו את המנות כך שיהיה מספיק מקום ביניהן.
שלב 5
מתבלים את האסקלאופה במלח ופלפל, תחילה בצד אחד, ולאחר שהצד השני שחום, הופכים את הבשר ומלח ופלפל את הצד השחום. תהליך ההשחמה אורך 4 דקות - 2 דקות מכל צד. לאחר הוצאתכם מהתבנית, הגישו מייד את הבשר המבושל עם קישוט ירקות או תפוחי אדמה מטוגנים.
