עוף מטוגן הוא מאכל נפוץ עבור משפחות רבות. זה נובע בין השאר מהעובדה שהמוצר זמין הן מבחינה כלכלית והן מבחינת נוכחות בחנויות רבות במרחק הליכה. בין השאר מכיוון שעוף בצורה זו מתגלה כטעים באמת, ארומטי ועסיסי, במיוחד אם מטגנים את החלקים עם העור המגן על הנתחים מפני אובדן מיץ, אך יחד עם זאת מספקים לציפור קרום פריך. ומתוך שילוב כזה - עיסה עסיסית וקראסט ריחני - האם מישהו מסוגל לסרב?!
זה הכרחי
- תרנגולת;
- - שום;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - סכינים;
- - קרש חיתוך;
- - מחבת טיגון.
הוראות
שלב 1
קנו את העוף השלם או חלק כלשהו, שכן כעת נתח העוף מוצג בחנויות בצורה רחבה ככל האפשר. בבחירת פגר יש לשים לב לצבע העור ולתכולת השומן של הציפור. חלק מהיצרנים מציעים מוצרים אטומים בשקיות צבע. הוא האמין כי מדובר בתחבולה שיווקית למשוך צרכנים. אך קונה פוטנציאלי שחושב שהוא לוקח מוויטרינה בקירור עדיין יעדיף לראות את המוצר קודם. אז הפרסום של שקיות צבע מוטל בספק. העור על פגר העוף צריך להיות בצבע חלבי-צהבהב נעים, ללא חבורות ואזורי כהה משמעותית. באשר לתכולת השומן, עדיף כמובן לבחור חבילות בהן העוף רזה יותר.
שלב 2
אם אינך רוצה לחתוך את הפגר לחתיכות, קנה את החלקים המועדפים יותר מייד. חלפו הימים בהם ילדים התווכחו מי יקבל את הרגל, ומי יקבל חלק אחר. כעת, אם תרצה בכך, הרגליים יכולות להגיע לכולם. בחירתם בחנות, החליטו מה יותר רלוונטי עבורכם: נקניקיות, או אולי מקלות תוף או ירכיים בנפרד. חובבי בשר אדום יודעים שמקלות תוף "עגולות" קטנות הם הטעימות ביותר, בעוד שבירכיים בהחלט יש שילוב טוב יותר של עיסה ועצם. באופן מסורתי גברים מעדיפים חזיר, המורכב משניהם - ניתן להבין את המין החזק יותר, מכיוון שמשקלם הממוצע של חזיר כזה הוא 300-350 גרם, יש מה לאכול!
שלב 3
האם אתם מתכוונים לטגן חזה עוף במחבת בערב? זה לא יכול להיות קל יותר. קח אותו או שלם (בחנות זה יכול להיקרא "על המסגרת"), או פילה. גם לאחד וגם לשני יש סטלרטים. מישהו מאמין בצדק שכל השד נמכר עם העור, מה שאומר שמובטח שהוא לא יהיה יבש לאחר הטיגון. ומישהו בטוח שהוא יטגן היטב בלי עור, העיקר לא לחשוף יתר על המידה את העוף במחבת.
שלב 4
במקרים מסוימים, למשל, אם אתם עורכים מסיבת בירה, קנו כנפיים. הם יכולים להיות מטוגנים בצורה טעימה עד שהם חומים זהובים, ואז לא יהיה צורך "להלחין" עוד מתאבן חם, כי אפילו לחברה גדולה יהיו מספיק כנפיים! בבחירת נתחי עוף חתוכים אלה, בדוק היטב את תאריך הייצור ותאריך התפוגה. הם מפורקים מעט לאט יותר מהירכיים והשוקיים, חשוב מאוד לא לקחת את הסחורה ה"תולה "מהדלפק, אחרת לא תקבלו שום דבר מלבד אכזבה. אל תכין כנפיים לחברים שלך, מהם אתה מריח!
שלב 5
לא משנה מה קונים לטיגון - פגר עוף, חזיר, מקלות תוף, ירכיים, חזה או כנפיים, לפני הבישול, הסירו את האריזה, שטפו, ייבשו והניחו לציפור לשכב כמה דקות "בלי הכל". הופכים את הפגר על השד ובסכין חדה חותכים את עמוד השדרה, פועלים בתנועות חיתוך וניסור, תחילה מצד אחד, ואז מהצד השני שלו. משום מה, קודם לכן, בעת הטיגון, הם חותכים את השד וכבר מורחים אותו כך במחבת. חכם יותר לחתוך את הרכס. ראשית, הוא מכיל מעט מאוד בשר ואינו מתאים מאוד לשיטת בישול זו, הרבה יותר טעים לבשל איתו מרק, החוליות יתנו תמציות, המרק יתגלה כעשיר. שנית, עדיין הרבה יותר קל למרוח עוף ללא רכס.עדיף גם להסיר את פלנגות הכנף הקיצוניות ואת השומן העודף מהפגר. (אתה יכול להכניס את כל החלקים החתוכים לשקית ולהכניס אותם למקפיא.) ככלל, אינך צריך לחתוך שום דבר נוסף מרגליים רזות ושדיים המיועדים לטיגון במחבת. חותכים את פילה הירך (אם רכשתם בשר אדום ללא עצמות) לחתיכות קטנות של 20-30 גרם. אם רוצים, מחבת: מתבלים במלח ותבלינים, מפזרים קמח, טובלים בביצה טרופה ומגלגלים בפירורי לחם טחונים. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם פילה חזה.
שלב 6
הכינו חתכים עמוקים וצרים במנות העוף הבשריות, כך שהמלח והתבלינים יעניקו את הטעם האופייני לכל הנתח, ולא רק לחוץ. עדיף להכין אותם בעזרת סכין חדה קטנה, להניף אותם כמו אקדח. ניתן גם למלא את הנתחים במעט שום המועבר דרך מכבש. בהיעדר לחץ, קוצצים את שיני הקלוף לרצועות ומתבלים בהם את העוף. אל תשכח להמליח, לפלפל, לפזר תבלינים. קחו תערובת מוכנה המיועדת לבישול עופות בתבנית. או הכינו אותו בעצמכם, למשל על ידי ערבוב ציפורן עם אגוז מוסקט וכורכום. לחלופין, תוכלו להשתמש בתבלין אחד, למשל, בפפריקה מתוקה. כדי שהעוף שלכם לא יישרף בעת הטיגון, חשוב להקפיד על שני כללים פשוטים: קחו רק תבלינים טחונים איכותיים ונסו למלא אותם בנתחים שמכינים בעיסה, בחוץ, כמובן, גם לתיבול, אבל בכמויות קטנות מאוד.
שלב 7
אם אינך רוצה התזות מסוג זה, החלף אותו במרינדה מראש בתערובת עשויה משמן צמחי, מיץ לימון וחרדל. למי שאוהב "אקסטרים" קולינריים, ניתן להחליף חרדל בדבש. אך לאחר כריסת העוף במרינדה כזו, צפו בזה בזהירות רבה במהלך הטיגון, וכל הפגר והחתיכות מסתכנים בשריפה. כדי למנוע את זה, נסה להתהפך לעיתים קרובות ולמנוע מהשריפה לעשות את העסק הערמומי שלה.
שלב 8
צולים את העוף בהתחלה מבלי לכסות את התבנית במכסה. לצלי טעים ואיכותי רצוי מאוד ליצור קרום מהיר יחסית, שכביכול אוטם את הבשר ומונע את יציאת המיץ. אם העוף מכוסה מיד במכסה, המיץ בהכרח ייצא ואז הוא כבר לא יהיה טיגון אלא תבשיל. בשלב מסוים, לחץ על העוף או העוף אותו צולים בשלמות עם לחיצה לתחתית התבנית - אחרת ייקח הרבה זמן לטגן. העיתונות עוזרת לקצר את זמן הבישול ולהשיג את אחידותו.
