מה יכול להיות טעים יותר מחתיכת בשר טובה מטוגנת במחבת? שיטת בישול זו מספקת צלעות טלה, שניצל חזיר בפירורי לחם או סטייק בקר מעולה, המגע הנכון עם המשטח החם, החותם את מיץ הבשר בפנים ומעניק למנה המוגמרת גם קרום מעורר תיאבון וגם את העסיסיות הרצויה. ניתן להשוות רק גריל מגע עם מחבת. וזה לא מפתיע, כי זה עשוי בדמותה ובדמותה, אלא שבמקרים מסוימים יש לה משטח גלי. אך כעת ניתן להשיג מחבתות גם עם סורגים, אשר יופתעו מכך!
זה הכרחי
- - בשר;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - סכין;
- - קרש חיתוך;
- - מחבת.
הוראות
שלב 1
ראשית, החליטו על הבשר שאתם הולכים לטגן. בקניית בשר טלה בחרו חלצה או חזיר ללא עצם. המפיקים הטובים ביותר נמצאים באוסטרליה ובניו זילנד. ברוסיה, קלמיקיה מייצרת כבש טוב, אך עצמות הפגרים מפותחות שם בצורה גרועה, ולכן המוצרים שלהם כמעט ולא נמצאים בגרסה ללא עצמות. אפשר גם לקנות חזיר טלה עם עצם, אבל נראה יותר הגיוני לאפות אותו, במקום לטגן במחבת. מבין פגרי החזיר הצוואר עובד הכי טוב. יש בו שילוב הרמוני של בשר ושומן, שהופך לקרום פריך בהשפעת טמפרטורות גבוהות. חזיר ניתן לבשל גם טעים מאוד במחבת, הוא שייך לאפשרויות התזונה יחסית - אם בכלל ההגדרה של "תזונתי" מתאימה לשימוש בהקשר של חזיר. עם זאת, השילוב של חלבונים, שומנים ופחמימות במרקם חזיר הוא כזה שמבחינת תזונה נכונה הוא יכול להתחרות בחלקים מסוימים של בשר בקר. האחרון, בתורו, אידיאלי לסטייקים. במקרים נדירים בשר בקר מטוגן בחתיכות קטנות שתבשיל בו נקרא בתקופה הסובייטית "צלוי".
שלב 2
לאחר רכישת הבשר, החליטו באיזו דרך ובאיזו תבנית אתם הולכים לבשל אותו. הוא האמין כי תבניות ברזל יצוק כבדות מתאימות יותר לטיגון. הם מכינים באופן מושלם צלעות טלה או חתיכות בטן חזיר עם עצמות. בגלל הצטברות החום בדפנות ובתחתית התבנית, הבשר מטוגן עד העצם. וזה הצלייה הנכונה היחידה, מכיוון שכדי לעמוד בכללי התברואה, לא מגישים דם עם כבש, ולא חזיר ולא בקר, אם יש עצם בחתיכה. תומכי הטכנולוגיה המודרנית מעדיפים לטגן בשר בתבניות מצופות טיטניום, לדבריהם הם לא מחלידים ולא מחלידים. המילה המכריעה של היצרנים עדיין עומדת מאחורי תבניות אלומיניום עם קרמיקה. מחבת הגריל בולטת ברשימה זו. הפלוס הבלתי מעורער שלה הוא בתחתית הגלי, שבגללה, בעת טיגון בשר, עודף שומן זורם ל"שקעים "ונותר דפוס אופייני יפה על החלקים.
שלב 3
לפני הבישול יש לכבוש את הטלה בתערובת של שמן צמחי, מיץ לימון ומלח. זה משתלב היטב עם פלפל שחור, המדגיש את טעמו של בשר מטוגן, אדג'יקה יבשה, המעניקה טעם קווקזי, עשבי תיבול טחונים - מלוחים, אורגנו, בזיליקום. ניתן להוסיף תבלינים אלו למרינדה אם תרצה בכך. אין הסכמה בכמה להחזיק את הבשר במרינדה לפני שמטגנים במחבת. אבל עדיף להגביל את עצמך לכמה שעות מבלי להשאיר אותו בן לילה. מנקודת מבט טכנולוגית צריך להתחיל שני תהליכים עוקבים - הפרדה קלה של מיץ הבשר למרינדה וחזקה יותר - ספיגת המרינדה לבשר. לעתים קרובות מספיקים להם שעתיים.
שלב 4
כשצולים חזיר, שאלו את עצמכם האם אתם הולכים לצלות עם או בלי לחם. קוצץ חזיר לחם בפירורי לחם נקרא באופן מסורתי "שניצל וינאי", חתיכת צוואר חזיר או חלצה ללא לחם - "קציצה טבעית".בכל מקרה, יש לחתוך את הבשר, לנקות אותו מעודף שומן (עדיף לנסות לקנות חזיר רזה בתחילה), לטרוף אותו, לרכך את סיבי הקולגן, להכין חריצים אלכסוניים רדודים שמונעים את היצירת סלסול בעת הטיגון במחבת. מתבלים במלח, פלפל, מתבלים בתבלינים, למשל, כוסברה, כמון (כמון), פפריקה מתוקה. אם אתם מתכננים לבשל חזיר לחם - גלגלו קמח, הכינו ליזון, טבלו בו חתיכות בשר, ואז לחמו היטב עם פירורי לחם טחונים ואז טגנו בכמות מספקת של שמן על אש גבוהה. כאשר החזיר מכוסה בקרום, מנמיכים את האש ומביאים את הבשר עד שהוא רך. השארת החזיר הלחם אפילו למשך שעה אינה שווה את זה, יש סבירות גבוהה שהלחמה תתרחק במקומות במהלך הטיגון ותתחיל להישרף.
שלב 5
בחרו חלקי בשר בקר בהתאם להעדפותיכם. הקצה הדק והעבה נחשב לפייבוריט הבלתי מעורער. במקרה הראשון, הסטייק נקרא "סטריפליין", ההבדל העיקרי שלו בצורת, קצת כמו משולש. ככלל, הרצועה מוקפת מצד אחד בגבול שומן קטן. הסטייק בלעדיו קיבל את השם "ניו יורק". חלק שנחתך מהקצה העבה ייקרא "צלעות" וייחתך בין הצלעות החמישית וה -12. הוא נחשב ל"גברי "- משקלו הוא כ- 350-400 גרם ומורכב מבשר רך אך בו זמנית צפוף ובעל הטעם המלא ביותר. פילה המיניון, המתקבל מהחלק האמצעי של טחינת הבקר הקצוצה, סוגר את שלושת הראשונים. זהו סטייק "נשי". אין בו שומן, ולבשר יש רכות שאין דומה לה, מכיוון שהוא מתקבל משריר שאינו נושא פעילות גופנית. כל הסטייקים הללו, בגדול, אינם זקוקים לשום כבישה או למגוון תבלינים. מלח גס, פלפל שחור גרוס טרי - זה כנראה כל מה שהם צריכים.
שלב 6
החליטו על מידת הנדיבות. הראשון הוא נדיר (יש סטייק בשר לא מבושל בתוך הסטייק, אבל הקרום די ברור). להלן - הם מופצים לעיתים תכופות יותר - בינוני נדיר ובינוני, ההבדל ביניהם הוא רק בעוצמת הצבע הוורוד בעובי סטייק הבקר. צלי בינוני היטב ועשוי היטב הם כמעט בשר מוכן ומוכן, הם נחותים מעט בפופולריות משני הצלי הקודמים, אך יחד עם זאת יש להם מספיק חסידים מקרב אלו שאוהבים לבשל בשר במחבת.
