הקפלן שייך למשפחת הריח. בדג ים קטן זה יש בשר שומני טעים. הכמלה מוכנה במהירות, אינה דורשת עיבוד מקדים מיוחד, ומתקבלים ממנה כלים - תלקק את האצבעות! קלדין מטוגן משתלב היטב עם סלטים שונים של ירקות ותוספות.
מתכון פשוט לקפליה מטוגנת
כדי לטגן רק את הלפלדה במחבת בשמן צמחי, צריך מעט מאוד מרכיבים:
- 1 ק ג צמחים;
- קמח חיטה;
- שמן צמחי;
- מלח.
אין צורך לקלף את המעיים לפני הבישול. למרות שדגים ללא השחתה עלולים להתגלות כמרירים מעט, הדבר, ככלל, אינו משפיע על טעמו הכללי של המנה.
אם רכשו קפלין קפוא, הפשרו אותו לפני הבישול. לשם כך הניחו את הדג על המדף התחתון של המקרר למשך הלילה. לאחר מכן שוטפים את הדג מתחת למים זורמים, מעבירים למגבת נייר ומייבשים מעט. מערבבים בקערה את קמח החיטה והמלח, מגלגלים בזהירות את הקפלן בתערובת זו. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הדג משני הצדדים (כ- 3-5 דקות) עד שהוא חום וזהוב. העבירו את הקפלינה המוגמרת לצלחת וקשטו את הדג בעשבי תיבול קצוצים דק וירקות טריים או כבושים.
הקפטן הלחם מתגלה כטעים מאוד. בשבילה אתה צריך לקחת:
- 500 גרם של צמחים;
- 2 ביצים;
- פרורי לחם;
- לימון;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן צמחי.
להפשיר את הקפלינה, להמליח ולפלפל אותה מעט. כדי להסיר את ריח הדגים, פזרו על קרפלין מיץ לימון סחוט טרי והניחו לדגים לכבוש מעט. ואז מקציפים 2 ביצים היטב בקערה נפרדת. לאחר מכן טובלים כל דג בביצים טרופות ומגלגלים בפירורי לחם. הכניסו קרפלין מוכן למחבת עם שמן צמחי מחומם וטגנו אותו משני הצדדים עד שהוא חום זהוב. זה לוקח לא יותר מ 10 דקות לבשל את הדג. לאחר מכן העבירו אותו לצלחת, הגישו פירה או ירקות כתוספת.
איך מטגנים קרפליה בבלילה
כדי לטגן את הלפלדה בבלילה תצטרכו:
- 500-600 גרם של צמחים;
- כוס אחת מקמח חיטה;
- כוס חלב אחת;
- 2 ביצים;
- כף אחת. l. שמן זית;
- 2 כפות. l. חמאה;
- שמן חמניות;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- ג'ינג'ר טחון;
- חומץ שולחן 6%.
לפני ההגשה מומלץ לשפוך קרפלין מבושל בבלילה עם חמאה מומסת ולפזר עשבי תיבול קצוצים דק
להפשיר את הקפלן, לשטוף, לחתוך את הראש ולמעי. שלב מלח, פלפל וג'ינג'ר טחון. מפזרים את תערובת הקפלן. בוזקים את הדג עם חומץ, מפזרים שמן זית, מערבבים היטב ומכניסים את הקרפליה למקום קר למשך 30 דקות. בשלב זה, הכינו את הבלילה. לשם כך יש להפריד את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את הלבנים במיקסר עד שהם הופכים לקצף סמיך. מוסיפים את החלמונים לחלב המצונן, מוסיפים קמח, מלח ומקציפים הכל יחד עד לקבלת מרקם חלק. ואז הכניסו בזהירות את החלבונים המוקצפים למסה המוכנה וערבבו בעדינות בעזרת כף. טובלים את הקפלינה הכבושה בבלילה ומטגנים משני הצדדים במחבת בכמות גדולה של חמניות או שמן תירס. שים את הדג המוגמר על מגבת נייר. זה נעשה כדי להסיר עודפי שמן.
