לדגי הנהר יש את האוהדים שלהם. למרות נוכחותן של עצמות קטנות וריח ספציפי, דג זה אהוב ומבושל לעתים קרובות למדי. על מנת שהמנה תצא טעימה עוד יותר, עליכם לדעת כמה סודות של בישול דגים מטוגנים.
למה דווקא דגי נהר
יש הרבה מחלוקות לגבי איזה דגים טעימים יותר - דגי נהר או ים. יש הרואים בדגי נהר תפל מדי, אחרים להיפך, סבורים שהוא רך וטעים יותר. בנוסף, רבים מוטרדים מנוכחות עצמות קטנות ומריח "הביצה". למרות שטעמם של כולם שונים, היכולת לטגן דגים במחבת חשובה מאוד לכל עקרת בית. כדי שהדג יהיה טעים באמת, עליכם לדעת כמה סודות הכנתו.
תבלין
אתה לא צריך להיסחף מדי עם תבלינים. התבלינים העיקריים לדגים הם מלח ופלפל. אתה לא צריך להוסיף מלח ותבלינים לחם, מכיוון שהדגים ייצאו קשוחים, ורק הקרום יהיה ריחני וטעים. תבלינים מפוזרים על הדג עצמו לפני הטיגון, ולא במהלכו.
עיבוד דגי נהרות
נהוג לעבד דגי נהר לפני הטיגון. יש צורך לנקות את הדגים מקשקשים, לחתוך את הסנפירים ואת הראש, לקרב אותם ולהסיר את הסרט השחור. ואז שוטפים מתחת למים זורמים. להשתמש בלחם או לא - כל אחד מחליט בעצמו. ובכל זאת, מומלץ לגלגל את הדג בקמח לפחות.
טִגוּן
ניתן לטגן דגים בשמן חמניות מזוקק רגיל. אבל דגים מטוגנים בשמן זית או בתערובת של ירקות וחמאה, שנלקחים בחלקים שווים, מתגלים כטעים בהרבה.
יש גם דרך לטגן דגים ללא שומן. כשמבשלים דגים בצורה זו, יוצקים שכבה דקה של מלח על תבנית שחוממה מראש ומחוממת עד שגרגירי המלח מתחילים "לקפוץ". ואז מסירים את המלח ומוסיפים מיד את הדג המוכן.
לפני שמתחילים לטגן המחבת מאוד חמה ואז מכניסים את השמן ורק אז הדג.
ישנן כמה דעות בנוגע לכמות השמן הדרושה לטיגון דגים. מישהו חושב שעדיף לטגן דגים בכמות מינימלית של שמן. אחרים ממליצים לא לרחם על זה כדי שהוא יתבשל במחבת. הוא האמין כי הדג לא יספוג עודפי שמן. אך מחסור בכך הוא יכול להישרף ולא להתכסות בקרום טעים וזהוב. מטגנים דג נהר עד שהוא פריך; לשם כך, אין צורך לכסות את המחבת במכסה.
במשך חמש או אפילו שמונה הדקות הראשונות, אין לגעת בדגים או להפוך אותם, אחרת הוא יתפרק. לאחר טיגון הדג בצד אחד, יש צורך להפוך אותו, עדיף לעשות זאת בעזרת מרית עץ.
טיגון דגים לוקח 10 עד 15 דקות. זה תלוי בגודל החלקים ובעוצמת האש. לאחר הבישול הוצא את הדג מהמחבת מיד, אחרת הוא יהיה רווי בשמן ויהיה לו טעם לוואי לא נעים.
