ניתן לטגן כל סוג של דג אם תרצה בכך. אבל לא כל אדם, כשהוא מטוגן, יוצא עסיסי מבפנים ועם קרום פריך טעים מבחוץ. יתר על כן, לפעמים הדג מתגלה כרך וריחני, ולעתים חסר טעם ויבש לחלוטין. אבל איך כדאי לבחור דגים לטיגון ואיך לבשל אותו נכון במחבת?
זה הכרחי
- - דגים מזנים שומניים או שומניים במידה;
- - קמח חיטה לחם;
- - שמן צמחי לטיגון;
- - חמאה לטיגון (לא חובה);
- - מלח;
- - מחבת טיגון.
הוראות
שלב 1
על מנת שדגים מטוגנים במחבת ייצאו טעימים ועסיסיים, עליכם לדעת אילו סוגי דגים הכי מוצלחים בטיגון. זנים דלי שומן דלי שומן כמו פולוק, בקלה, האקית וכדומה, כלל אינם מתאימים לכך. אבל דגי ים שומניים ושומניים למדי (סלמון ורוד, סורי, מקרל, מקרל סוסים, טונה וכן הלאה) מטוגנים לחלוטין ומסתבר שהוא טעים מאוד.
שלב 2
באשר לבחירת דגי הנהר, הכל כאן הרבה יותר פשוט. כמעט לכל הזנים יש את אחוז השומן הנדרש והם מתאימים לטיגון. אך כאן יש לזכור כי העסיסיים ביותר הם פורל, סלמון, קרפיון, שפמנון, כמו גם קרפיון קרוסי וקרפיון כסף.
שלב 3
יש לנקות את הדג לפני הטיגון. לשם כך עליך לקרוע את הבטן ולהסיר את כל החלקים הפנימיים, כולל הסרט. אצל אנשים גדולים, בנוסף, יש צורך לחתוך את הזנב והראש. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הפגר הנקי במים זורמים קרירים ולייבש עם מגבות נייר.
שלב 4
לאחר ניקוי הדג ושטיפתו נשאלת השאלה כיצד לחתוך אותו בצורה הטובה ביותר. אם הדג קטן, אפשר לטגן אותו בלי לחתוך. אם הגודל הממוצע, אז הכל כאן יהיה תלוי בהעדפות שלך. אבל, אם תחליט לטגן אותו בשלמותו, אז חתוך בו רוחבי קטן משני קצותיו - כך הפגר ישמור על צורתו ולא יתעוות במהלך הטיגון. באשר לאנשים גדולים, עדיף לחתוך אותם במנות בעובי 3 ס מ.
שלב 5
המנה המתאימה ביותר לטיגון דגים היא מחבת מברזל יצוק או כל אחר, אך בהחלט עם תחתית וקירות עבים. מחבת שנבחרה כהלכה תאפשר לכל נתח דג לטגן באופן שווה ככל האפשר.
שלב 6
ככלל, דגים מטוגנים בשמן צמחי. אבל אם אתה לוקח שמן צמחי וחמאה בפרופורציות שוות, אז המנה תתגלה טעימה עוד יותר. אתה צריך לקחת כל כך הרבה שמן שהדג טובל בו ב -1 / 3. לאחר שתמלא את התבנית בשמן, יהיה צורך לחמם אותה היטב.
שלב 7
משפשפים את הדג במלח לפני שמניחים אותו בתבנית. אתה יכול להשתמש בפירורי לחם או בקמח כמחם. אך כדי שטעמו של דג מטוגן לא יקטע על ידי טעם זר אחר, עדיף לגלגל אותו בקמח חיטה רגיל.
שלב 8
כשהמחבת חמה מספיק מניחים עליה את נתחי הדג ומטגנים עד להזהבה, 5-7 דקות מכל צד. אתה לא צריך להשתמש במכסה, וכדי להפחית את כמות ההתזה, אתה יכול לכסות את התבנית במסננת.
שלב 9
העבירו את הדג המטוגן המבושל מהמחבת לצלחת. אפשר לאכול אותו גם חם וגם קר כמנה עיקרית או כחטיף. מומלץ להגיש עם בצל טרי, לחתוך לחצאי טבעות ולזלף עליו חומץ תפוחים או חומץ 9%.
