הקרפיון הוא דג מים מתוקים הדומה לקרפיון במובנים רבים. כן, היא שייכת למשפחת הקרפיונים ואפילו לקבוצת הקרפיונים. במטבח הסיני נצרכים שני הדגים הללו במשך מאות רבות, יתרה מכך, הקרפיון, ואז צאצאו "המבוית", קרפיון המראה, היו בין הראשונים שנאכלו.
זה הכרחי
-
- קרפיון בסגנון סיני
- קרפיון גדול אחד;
- 3 שיני שום;
- פלפל צ'ילי 1;
- נוצות בצל ירוק;
- שורש זנגביל קטן;
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כף יין בישול סיני;
- 6 כפות סוכר חום
- 3 כפות עמילן תירס
- 2 כפות קמח חיטה;
- מלח;
- 5 כפות חומץ;
- 1 בצל שאלוט;
- פלפל;
- שמן צמחי;
- ווק.
הוראות
שלב 1
קרפיון בסגנון סיני
נקו וטחנו את הקרפיון. ניתן לחתוך את הפילה למנות או לחתיכות קטנות מאוד, לביס אחד. שלב את המרינדה מיין בישול, 2 כפות רוטב סויה, 1 כפית סוכר, שורש זנגביל חצוי ומגורד, נוצות בצל ירוק, חתוך מראש לאורך ואז קצוץ דק על פני הנוצות. אתה יכול למרינדת חתיכות דג בקערה או בקערה, אבל זה יותר נוח ומהיר יותר לעשות זאת בשקית ניילון רגילה, רק שעדיף לקחת שקית עבה יותר, או לשים שקית דקה אחת בשנייה אחת מאותו דבר. מערבבים דגים ומרינדה היטב ומשאירים למשך 10-15 דקות.
שלב 2
יוצקים קמח ועמילן לקערה עמוקה, מערבבים אותם. מחממים את השמן הצמחי בווק. טובלים כל נתח דג בתערובת של קמח ועמילן ואז טובלים אותו בשמן חם לכמה דקות (תלוי בגודל). וודאו שקמח ועמילן לא מצטברים בשומן העמוק ולא מתחילים להישרף. מניחים את נתחי הדג המוגמרים בכלי מכוסה במגבת נייר להסרת עודפי שומן. מכסים בנייר כסף כדי לחמם אותו.
שלב 3
מכינים את הרוטב. קוצצים את השאלוט והשום, חותכים כמה פרוסות דקות משורש הג'ינג'ר. מקלפים את פלפל הצ'ילי וחותכים לטבעות דקות. מחממים 2 כפות שמן צמחי בווק ומקפיצים את הירקות במהירות. מוסיפים חומץ, שאריות סוכר ורוטב סויה, 1/4 כפית מלח, פלפל שחור, וכף עמילן תירס. מערבבים היטב ויוצקים זרם דק ומערבבים כל הזמן ½ כוס מים חמים. מחממים את הרוטב, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך. הכניסו לתוכו חתיכות דג ובמידת הצורך התחממו. מגישים זרועים שומשום קלוי. ניתן לקשט את קרפיון זה באורז, ירקות מטוגנים בווק, או להגיש ללא קישוט.
