חזה עוף מזוגג פיקנטי רך מאוד, אך לא עסיסי מדי. ממש לא סיבי, די צפוף, החלק החיצוני של הבשר מכוסה בקרום חד ונעים. המתיקות של הדבש מאזנת את חומציות הלימון.
זה הכרחי
- למנה:
- - חזה עוף - 1 ק"ג.
- למרינדה:
- - שמן צמחי - כף אחת;
- - חרדל - כפית אחת;
- - פלפל חריף טחון;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח - 1 כפית;
- - פפריקה - 2 כפיות;
- - מיץ לימון - 1, 5 כפות
- לזיגוג:
- - שמן צמחי - 0.5 כפות;
- - עמילן - 1.5 כפית;
- - מים, בירה או קוניאק - 3 כפיות;
- - דבש - 0.5 כפות;
- - שרידי המרינדה.
הוראות
שלב 1
מוציאים את העור מחזה העוף ומגלפים את העצמות. אתה צריך בסופו של דבר עם 4 חתיכות פילה.
התחל להכין את המרינדה. שלבו שמן צמחי, חרדל, מלח, פפריקה ומיץ לימון. מוסיפים פלפלים אדומים ושחורים לפי הטעם.
שלב 2
טובלים את כל חלקי העוף במרינדה, נותנים לה להתחמם למשך חצי שעה, או במקרר לשלוש שעות.
שלב 3
מגלגלים קשיות חדות מהנייר כסף ומניחים אותם לאורך גיליון האפייה. מניחים מקלות עץ על פני נייר האפייה. ניתן להשתמש בשיפודי עץ - הם הטובים ביותר למטרה זו.
שלב 4
מניחים את הבשר הכבוש על רשת מאולתרת. מחממים תנור לגובה ומניחים נייר אפייה עם חזה עוף בתוכו. הפחיתו את הטמפרטורה מיד ל- 200 מעלות צלזיוס ואפו למשך 15 דקות.
שלב 5
מבשלים את הכפור בזמן שהחזה אפוי. מסננים את המרינדה שנותרה לקערה. מוזגים שם קוניאק ושמן צמחי. מוסיפים את העמילן ומערבבים היטב את התערובת.
שלב 6
מחממים את הכפור במיקרוגל למשך 30 שניות. פתח את המיקרוגל כל 5 שניות ובחש את הכוס. אתה יכול לחמם את הכפור על הכיריים בסיר קטן. הקפוא צריך להיות דומה בעקביות לרוטב סמיך. אין צורך להביא את המסה לעיבוי חזק.
שלב 7
פותחים מעט את התנור, הופכים את חזה העוף ומכסים בזילוף חם. סגרו את הדלת ואפו עוד 7 דקות. פותחים שוב את התנור והופכים את הבשר. זיגג צד אחר.
שלב 8
אופים עד שהזגוג יבש, שיימשך כ -10 דקות. מוציאים את חזה העוף המבושל בזיגוג החם, חותכים אותם לפרוסות ומגישים חם יחד עם, למשל, אורז.
