חינקאלי הוא מאכל גרוזיני לאומי. שם, בישול אותם הוא אמנות שלמה. הם מוכנים במילויי בשר שונים. שים לב שהחינקאלי הגאורגי שונה במהותו מאזרבייג'אני והחינקלי דאגסטן.
מרכיבים לבצק:
- 0.5 ק"ג קמח חיטה;
- 250 מ"ל מי קרח;
רכיבים לבשר טחון:
- 500 גרם בקר;
- 2 בצלים;
- 0.5 ליטר מים קרים;
- 1/2 כפית תבלינים של כמון;
- חבורה אחת של כוסברה;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- פטישי פלפל לפי הטעם;
הכנה:
- מנפים את הקמח על השולחן ויוצרים בתוכו שקע קטן, יוצקים לתוכו מלח ויוצקים מים רותחים קרים.
- אנו משתמשים במזלג כדי ללוש את הבצק. מגרפים את הקמח לכיוון המרכז, מערבבים ומגרפים שוב עד שניתן לאסוף את הבצק בידיים. לאחר מכן, עליכם ללוש את הבצק בידיים.
- כשהבצק הופך יציב ואלסטי, מכסים אותו בניילון נצמד ומשאירים "לנוח" למשך שעתיים.
- בשלב זה נתחיל לבשל בשר טחון. טוחנים את הבקר והבצל דרך מטחנת בשר. קוצצים את עשבי התיבול דק ומוסיפים לבשר, שולחים לשם את התבלינים, מערבבים הכל היטב. מוסיפים מים קרים במנות קטנות, תוך לישה של הבשר הטחון. הוא אמור להתגלות כנוזל (אם מכניסים לתוכו כף, הוא אמור להתמלא). הכניסו אותו למקרר לשעה.
- אנחנו לוקחים את הבצק שלנו, הוא צריך להיות רך מספיק, אבל לא להיצמד לידיים שלך. מגלגלים לנקניק וחותכים למנות.
- מרדדים מנות בצק לעוגות שטוחות בגודל כף היד. מרדדים את הקצוות בזהירות במיוחד.
- קח קערה קטנה, הכניס לתוכה את העוגה המגולגלת והניח בה את הבשר הטחון. צבט את החינקאלי במעגל.
- אנו מורידים את החינקאלי שלנו לסיר מים רותחים, מערבבים כל הזמן כדי שלא יידבקו. מבשלים 10-15 דקות. כשהם מתהפכים עם הזנב למטה, הם מוכנים.
