אף מטבח לאומי אחד אינו שלם ללא מנות ראשונות. מרקים גרוזיניים תמיד עשירים, עתירי קלוריות, עם הרבה תבלינים. מרקים משתמשים לעיתים קרובות בבסיס חומצי: רוטב שזיף דובדבן, יין או חומץ יין, מיץ פירות חמוץ. סוליאנקה בגרוזינית תהפוך לקישוט של השולחן, ותראה את הכנסת האורחים ונדיבותם של הבעלים.
זה הכרחי
-
- בשר (טחון) - 400-500 גרם;
- מים או מרק - 2-3 כוסות;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- מלפפונים כבושים - 3-4 חתיכות;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- יין ענבים יבש - 1/2 כוס;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- שום - 1-2 שיני;
- שומן מן החי - 2-3 כפות;
- מלח לטעימה;
- ירקות לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
בחר בשר עבור הצמודה. בגרוזיה עדיפים חזיר ועגל. הסימנים לבשר טוב הם כדלקמן. לחזיר צבע ורוד אדמדם, שומן חזיר הוא שמנת או לבן. העגל ורוד בוהק והשומן לבן. זכרו, ככל שהבשר קל יותר, כך החיה צעירה יותר.
שלב 2
אם הבשר קפוא, יש להפשירו בטמפרטורת החדר. במקרים קיצוניים, במים קרים. לעולם אל תפשיר בשר במים חמים! החביבות תדרדר והבשר יאבד מתכונותיו המועילות.
שלב 3
שוטפים את הבשר היטב במים קרים. ייבש עם מגבת. חותכים לחתיכות קטנות, מלח ופלפל.
שלב 4
מחממים מחבת ברזל יצוק, ממיסים מעט מהשומן מהחי. מוסיפים בשר קצוץ ומשחימים עד להזהבה.
שלב 5
צריך לקלף את הבצל ולקצוץ אותו דק. מוסיפים את הבצל לבשר ומאדים 10-15 דקות, עד שהוא רך.
שלב 6
ממיסים את השומן הנותר במחבת נפרדת, מוסיפים את רסק העגבניות ומקפיצים על אש נמוכה. השומן אמור להיות כתום-אדום. אם אין לכם רסק עגבניות בהישג יד, השתמשו ב 3-4 עגבניות. קלפו את העגבניות על ידי שפכו עליהן מים רותחים. קוצצים את העיסה דק.
שלב 7
לאחר 10-15 דקות הוסיפו לבשר ולבצל מלפפונים כבושים, שום, פלפלים חריפים. מערבבים ומעבירים את תוכן המחבת לסיר.
שלב 8
מוסיפים לסיר יין ענבים יבש. אם אין יין ענבים, הוסיפו 2-3 כפות יין או חומץ תפוחים. אפשר לסחוט את המיץ מחצי לימון. יוצקים פנימה את המרק או המים שבושלו מראש. המרק צריך לכסות את תוכן הסיר ב 1-2 פלנגות של אצבע. מכסים את הסיר במכסה. לאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות.
שלב 9
קוצצים דק את עשבי התיבול (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום).
שלב 10
יוצקים את הצמודה הגרוזינית המוכנה לצלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.
