המטבח הגאורגי אהוב על רבים. המתכונים למאכלים ידועים ונפוצים מאוד. המטבח הגאורגי מובחן בשפע של עשבי תיבול, ירקות וטעם מיוחד ומתובל-מתוק של מנות בשר ועוף.
זה הכרחי
- עבור הודו גרוזינית עם נענע וזעפרן:
- - הודו 1 קטן (2 ק"ג);
- - 5 כוסות חלב;
- - גבינת מוצרלה 500 גרם;
- - 3 בצלים גדולים;
- - כפית אחת. זעפרן;
- - 4 צרורות מנטה;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
- להודו גרוזיני עם מיץ רימונים:
- - חצי פגרי הודו;
- - 5-6 בצלים בינוניים;
- - תרמיל ½ פלפל אדום חריף;
- - 100 גרם גהי;
- - 3-4 ענפי כוסברה;
- - 2 שיני שום;
- - 2 כפית זעפרן;
- - 2 כפית זרעי כוסברה;
- - 1 ½ כוסות מיץ רימונים.
- לצ'כוכבילי עם טרגון ובזיליקום:
- - הודו 1 לכל 2 ק"ג;
- - 4 תפוחי אדמה;
- - 6 בצלים;
- - 800 גרם עגבניות;
- - 3 שיני שום;
- - 1 ½ כף. l. חמאה;
- - כף אחת. l. פטרוזיליה קצוצה;
- - כף אחת. l. בזיליקה;
- - כף אחת. l. מְתוּבָּל;
- - חצי כפית מנטה;
- - חצי כפית לַעֲנָה;
- - 1 ½ כפית. פלפל אדום גרוס;
- - כפית אחת. זרעי כוסברה;
- - כפית אחת. כשות-סונלי;
- - כפית אחת. זעפרן;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
הודו גרוזי עם נענע וזעפרן
שוטפים את ההודו היטב, מייבשים וחותכים למנות. לאחר מכן שמים בסיר עמוק, יוצקים את מרק הבשר (כחצי כוס) ומבשלים על אש נמוכה עד כמעט בישול, שעתיים. ואז שמים את הבצל הקצוץ דק ויוצקים את החלב על הודו. מוסיפים זעפרן ומנטה קצוצה דק. מביאים הכל לרתיחה ומשהים כ -10 דקות ואז מכבים את האש ומבלי להסיר את התבנית מהכיריים מוסיפים את הגבינה המגורדת. תן לזה להתבשל כמה דקות, ואז מערבבים הכל בזהירות, ממליחים ומפזרים פלפל. מניחים את נתחי ההודו על מגש יחד עם הרוטב שנוצר ומגישים.
שלב 2
הודו גרוזיני עם מיץ רימונים
שוטפים היטב את פגר ההודו, מייבשים בעזרת מגבת נייר וקוצצים למנות. לאחר מכן הניחו בסיר רדוד עם תחתית עבה, הוסיפו גהי והקפצו את הנתחים במשך 5-6 דקות. מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומוסיפים להודו. ואז מבשלים את ההודו עד שהבשר רך, מוזג מעת לעת מנות קטנות של מים חמים. מקלפים וטוחנים את שיני השום בטיט, מוציאים את הזרעים מהכף. בסיום ההודו מוסיפים למחבת את השום הכתוש, זרעי הכוסברה, הזעפרן והצ'ילי. ואז שופכים פנימה את מיץ הרימונים וחצי כוס מים חמים. מערבבים הכל היטב ומסירים את הבשר מהאש. מקשטים בכוסברה קצוצה דק לפני ההגשה.
שלב 3
צ'כוכבילי בטורקיה עם טרגון ובזיליקום
שוטפים את ההודו, מייבשים וקוצצים לחתיכות קטנות. מקלפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות. מחממים מחבת, מכניסים לתוכה את חתיכות ההודו ושומרים אותן על אש נמוכה מתחת למכסה סגור למשך כ -5 דקות ואז מרוקנים את המיץ שנוצר לקערה נפרדת ומטגנים את ההודו משני הצדדים 2-3 דקות. כדי למנוע את שריפת העופות, הוסיפו למחבת בהדרגה את המיץ המרוקן. לאחר מכן הוסיפו חמאה, בצל והקפצו עוד 5 דקות. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לרבעים ומרתיחים עד שהם חצי מבושלים. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מקלפים אותם וחותכים את הבשר לקוביות. לאחר מכן הוסיפו עגבניות מוכנות, תפוחי אדמה להודו והבשלו יחד במשך חצי שעה. מקלפים וקוצצים את השום. מוסיפים פטרוזיליה, מלוחים, כוסברה, בזיליקום, פלפל אדום, שום, נענע, טרגון, זרעי כוסברה, כשות סונלי, זעפרן ומלח 10 דקות לפני סיום התבשיל. מערבבים הכל היטב. מקשטים את הצ'כוכבילי עם עשבי בזיליקום.
