הודו אפויה מלאה מיועדת יותר לחג מאשר לארוחת ערב יומיומית. זה עניין אחר אם יש לך משפחה גדולה. ואז ציפור זו, גדולה פי כמה מהעוף, תועיל מאוד. עם זאת, אתה יכול לאפות לא רק את הפגר, למשל, זה טעים מאוד אם אתה ממלא את השד. הוא מעט יבש, אז או שמרינדים אותו לפני הבישול, או שופכים על המיץ שנוצר תוך כדי, או מבשלים עם רוטב, כי האפייה טובה כי זה מרמז על שונות. אפשר לבשל את שתי הרגליים והירכיים בתנור, אך עדיף להסיר את העצמות מהן קודם.
זה הכרחי
- - טורקיה;
- - לימונים;
- - תפוחים מיובשים;
- - שום;
- - ביצים;
- - פטריות;
- - מרינדה;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - סכינים;
- - קרש חיתוך;
- - צלחת אפייה.
הוראות
שלב 1
לצלייה שלמה, בחרו תרנגול הודו על פי מספר האנשים שאתם הולכים לבשל עבורם. אחרת, יתכן שזה לא יספיק, או (וזה עדיין מקובל יותר) תרנגול הודו יישאר למחר. בקמעונאות, פגרים טריים הם נדירים למדי, לעתים קרובות קפואים. אם הם יצליחו להסכים על רכישת תרנגול הודו עם משק או חוות בת, הם יוכלו לספק שחיטה לפי הזמנה. אבל הנה, יש מלכודת: כל ציפור לאחר השחיטה צריכה "להתקרר" למשך מספר שעות. ארזו פגר מקורר בצורה גרועה - בזמן שאתם נושאים אותו, קרוב לוודאי שהוא "יחנק" וירכוש ריח לא נעים. אם זה קורה, אל תתייאש, שמור אותו מחוץ לתיק למשך חצי שעה - הריח ייעלם. תרנגול הודו קפוא בחנות נמכר לעיתים ארוז בשקית ניילון צבעונית, אינך רואה מה בדיוק יש בו וכמה שומן או רזה הפגר מחכה לך בעת פריקה. מעין "חתול בחטט", אם כי בגרסת ציפורים. לבישול לחלוטין, אקסטרים אינם רצויים: ציפור רזה מדי מסתכנת בהתייבשות, בהכרח עליכם לחזות במה תשקו אותה; שומני - "מאבד" שומן, וזה הגיוני בחימום, מצטמצם משמעותית בגודלו. כמו תמיד, ממוצע הזהב אופטימלי. קניית פילה חזה, תוף או ירך בנפרד, רואים את המוצר ולכן ברוב המקרים תסתדרו בלי הפתעות.
שלב 2
תן להודו הקפוא להפשיר. עדיף לעשות זאת בהדרגה, בשום מקרה לא להשתמש בזרם מים חמים או בכל דרך אחרת להגדיל את הטמפרטורה בצורה חדה. זו אחת הטעויות הנפוצות ביותר שעושות עקרות בית עושות. הפשרה מהירה מדי גורמת לשינוי מבנה הבשר, מיץ הבשר זורם החוצה, כתוצאה מכך סיבי הקולגן כבר אינם מוקפים בו, הבשר מתגלה יבש, התווית "כמו סוליה" מודבקת היטב. לזה. הפשרה נכונה (בשפתם של השפים המקצועיים - הפשרה) מניחה לפחות 12 שעות בטמפרטורה נמוכה מעל האפס (על מדף המקרר), ו -12 השעות הבאות - בחלק הקר ביותר של המטבח. זה עם הפשרה כזו שאובדן מיץ בשר יקר מצטמצם למינימום טכנולוגי, בבשר, ובמקרה שלנו - בהודו, יישאר מספיק כדי שהמנה המוגמרת לא תיראה יבשה.
שלב 3
קצב את ההודו לפי העדפתך. לפעמים בתוך הפגר, אם קניתם קפואים, יש שקית של כותרות. מוציאים אותם, בודקים, שוטפים, מייבשים. לאחר מכן - תלוי ברצונכם: תוכלו לחתוך, לתבל ולהחזיר לפגר, או שתוכלו להעבירו לשקית אחרת, ואז להכניסו למקפיא לבישול המרק לאחר מכן, ולהוסיף לשאר המרכיבים. הוצא עודפי שומן מהגווי (בדרך כלל הוא תלוי בנדיבות מצד הזנב), אתה יכול לחתוך את קצות הכנפיים - אין בהם שום בשר, יתר על כן, באפייה ארוכה, הם מסתכנים בשריפה או אפילו מצריבה. אם יש לך ציפור עם צוואר, צריך לחתוך גם את החלק הזה. הכניסו את כל ה"עודפים "לשקית לאיבודים.
שלב 4
ממלאים את העופות והופכים את המילוי לטעמכם. מאכלים מתוקים או חמצמצים משתלבים היטב עם הודו.אחד הפשוטים והרלוונטיים ביותר - לימונים בינוניים, קצוצים בכמה מקומות, ממולאים בניצני ציפורן ומונחים בתוך הפגר. לחלופין, ממלאים את ההודו היטב בפרוסות תפוחים מיובשות. אתה אפילו לא צריך לשפוך עליהם מים רותחים לפני כן. בזכות המיץ שנוצר בפנים כאשר נאפה בתנור, העופות רכים וטעימים מאוד, והתפוחים רכים וארומטיים. המילוי מסובך יותר - דייסת ביצים עם פטריות מטוגנות. זו חביתה, מבושלת בלי להוסיף קמח וחלב, ואז מתפצלת במזלג ל"פירור ". אפשר לטגן איתו פטריות טריות או קפואות, אפשר גם לייבש, אבל חייבים להרתיח אותן מראש. אל תשכח את ההודו (מבפנים ומבחוץ) ואת המילוי, תבל במלח, פלפל ותבלינים אחרים שאוהבים. בעת האפייה יזרום שומן מהציפור, יאסוף אותו בכפית וישקה את הפגר, כך שהוא ייצא לא רק טעים, אלא גם יפה.
שלב 5
אם תחליט לאפות את תוף התוף או את הירך, הסר את העצמות. אם קניתם בשר ללא עצמות, כל כך הרבה יותר טוב. השרי את החלקים במרינדה המורכבת מארבעה מרכיבים פעילים: חמוץ (מיץ לימון, חומץ תפוח או בלסמי, קפיר), מתוק (דבש, סוכר רגיל או קנה), שומני (כל שמן צמחי מזוקק), חריף (שום ותבלינים שלך) בחירה), - בבישול קלאסי עם תרנגולי הודו, כוסברה, קימל, שומר ועשבי תיבול ים תיכוניים משולבים היטב). מטבע הדברים, אל תשכח להוסיף מלח למרינדה.
שלב 6
לחזה ההודו שאתה מתכוון לאפות בתנור, הרם את המרינדה וגם את מה שתמלא אותה. הכינו כיס בעובי החלקים, ולא חיתכו לחלוטין את הפילטים. מפזרים מלח ופלפל שחור. פירות יבשים טחונים מתאימים היטב כמילוי - כך ההודו מתגלה בסגנון מזרח תיכוני משהו. מתבלים את הפילה בכמון ומזלפים מיץ לימון. אפשרות נוספת היא פרוסות חזיר או גבינה (או אולי טנדם שלהן). במקרה זה, נכון יותר לצפות את חלקי העופות בדבש, אך יש לאפותם על כרית בצל - אחרת קיים סיכון שהם יישרפו. בכל שיטת אפיית השד שתבחרו, חשוב מאוד לא לחשוף אותו יתר על המידה.
