בשר סנאפר אדום נהדר לאפייה, לתבשיל ולהקפצה. טעמו העשיר אך עדין שולט בשאר המרכיבים. המנות דלות שומן ומשתלבות היטב בתפריט היומיומי.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- פילה של שקע אדום;
- פלפל;
- מלח;
- פרורי לחם;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- מיץ לימון;
- שום;
- בצל;
- חרדל;
- תיבול איטלקי;
- עגבניות;
- גבינה רכה.
- למתכון השני:
- שקע אדום;
- מלח;
- פלפל;
- מיץ לימון;
- פלפלים מתוקים;
- גזר;
- בצל;
- שמן צמחי;
- קמח;
- מרק ירקות;
- חלב;
- משחת דגים;
- תרד.
- למתכון השלישי:
- פילה של שקע אדום;
- מלח ים;
- פלפל שחור טחון טרי;
- מיץ לימון;
- קמח;
- שמן צמחי;
- מלפפונים מלוחים;
- מיונז.
הוראות
שלב 1
לסנאפר אדום קרום חרדל השתמשו ב -4 פילה דג, 150 גרם כל אחד. בוזקים עליהם פלפל, מלח, פירורי לחם ומטגנים קלות בשמן צמחי. יוצקים על הדג שתי כפות מיץ לימון. משמנים תבנית תנור בחמאה ומניחים את הפילטים בתחתית.
שלב 2
קוצצים 2 שיני שום ובצל 1 דק. מעבירים לקערה ומערבבים עם 2 כפיות חרדל, אותה כמות של תבלין איטלקי וקורט פלפל. משמנים את הדג בתערובת המוכנה. חותכים 2 עגבניות בינוניות ו -125 גרם גבינה רכה לפרוסות ומניחים על הפילה. מחממים תנור ל -220 צלזיוס וצולים דג במשך 20 דקות.
שלב 3
תבשיל את הצלם האדום עם ירקות. לשם כך, מקלפים מוט גדול אחד, מייבשים עם מגבות נייר, מעיים וחותכים לחתיכות גדולות. מתבלים אותם במלח ופלפל ומפזרים היטב מיץ לימון. קוצצים שני פלפלים מתוקים בצבעים שונים לפרוסות דקות. חותכים גזר אחד גדול לקוביות. קוצצים שני בצלים קטנים דק.
שלב 4
מחממים 3 כפות שמן צמחי בסיר ומטגנים בו את הבצל עד לשקיפות. מפזרים את הבצל עם 2 כפות קמח ומערבבים עד שהוא מזהיב. יוצקים 200 גרם מרק ירקות, 150 גרם חלב לסיר, מוסיפים 50 גרם רסק דגים ומערבבים. מביאים לרתיחה נוזלים, מוסיפים פלפלים וגזר, מנמיכים את האש ומשהים כ- 7 דקות. ואז מוסיפים את הדג ו 200 גרם תרד, מכסים את הסיר ומשהים עוד 15 דקות.
שלב 5
מגישים את הרוטב. לשם כך חותכים קילוגרם אחד של פילה דג לחתיכות דקות אך ארוכות. מפזרים מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי, מזלפים מיץ לימון. מערבבים קמח עם מספיק מים כדי ליצור בצק שדומה לשמנת חמוצה עבה בעקביות.
שלב 6
במחבת עבה דפנות, מרתיחים 150 גרם שמן צמחי ומטגנים בה את נתחי הדג, שהושרו בעבר בתערובת הקמח, עד שהם חומים זהובים. שים את הדג המוגמר על מפית. מכינים את הרוטב על ידי טחינה של 2 מלפפונים חמוצים עם בלנדר ומערבבים אותם עם 250 גרם מיונז. מעבירים את פילה המוט לפלטה ויוצקים מעל את הרוטב.
