דגי גורמה ולחם פיתה דק הם הבסיס המושלם לחטיף לבבי או למנה חמה שאינה מצריכה כישורי בישול מיוחדים. אפילו כשף מתחיל, תוכלו להכין בקלות לחמניות טעימות של סלמון או טרוטה מומלחים קלות עם גבינה ועשבי תיבול עדינים, או לאפות דג אדום במעטפת פיתה.
גלגשי Lavash עם דג אדום
רכיבים:
- 200 גרם סלמון או פורל מומלחים קלות;
- 300 גרם גבינת קורד (אלמט, בוקו, מילקנה, פילדלפיה);
- 100 גרם שמיר;
- 2 סדיני לוואש ארמני;
בשביל הרוטב:
- 3 כפות. מיונז ושמנת חמוצה;
- 3 שיני שום.
שוטפים ומייבשים על מגבת נייר. חותכים את הגבעולים העבים מהענפים וקוצצים דק את הירוקים. חותכים את הדג המלוח לפרוסות דקות מאוד. מורחים שכבה אחת של פיתות על השולחן, מורחים אותה בגבינה קורד ומפזרים פירורי שמיר באופן שווה. מניחים מעל רצועות סלמון או פורל. מכסים הכל ביריעה שנייה של בצק יבש.
הכינו רוטב על ידי ערבוב שמנת חמוצה ומיונז בקערה אחת. מוציאים את הקליפה מהשום, כותשים אותו בכבישה מתאימה ומוסיפים לתערובת. מורחים את שכבת הפיתות העליונה במסה לבנה ומגלגלים הכל לרולדה. עוטפים אותו בניילון, לא משאירים מרווחים שמונעים התייבשות והתקשות של הבצק, והכניסו למקרר לשעה לפחות להספגה. לפני ההגשה חותכים אותו בסכין חדה לגלילים רוחביים מסודרים.
גלילי Lavash עם סלמון יהיו הרבה יותר טעימים אם תוציאו אותם מהמקרר חצי שעה לפני ההגשה ותאפשרו להם להתחמם לטמפרטורת החדר.
דג אדום אפוי בפיתות
רכיבים:
- 500 גרם פילה או 2 סטייקים של דג סלמון באותו עובי (סלמון, פורל, סלמון ורוד, סלמון צ'אם, סלמון גרב);
- גיליון אחד של פיתות דקות;
- 2 כפות. מיץ לימון;
- 2 קורט פלפל שחור גרוס;
- 0.5 כפית מלח;
- 1/3 כפית כל אחת מיורן מיובש ובזיליקום;
- בצל אחד;
- 20 גרם פטרוזיליה;
- 3 כפות. שמנת חמוצה;
- 2 כפות. חמאה;
- כף אחת. שמן צמחי;
- חלמון עוף אחד.
הטעם של המנה המוגמרת תלוי באיזה חלק של פגר הדגים אתה לוקח. אם אתה אוהב שמן ועשיר יותר, קח את הפילה מהבטן, רזה ויבשה יותר - מהזנב.
משפשפים סטייקים או פילה, מחולקים לשניים, עם מלח, פלפל שחור ותבלינים ומזלפים מיץ לימון. מקלפים את הבצל וקוצצים לחצאי טבעות. חותכים את לחם הפיתה לשני מלבנים שווים ומרטיבים אותם בשמנת חמוצה. מניחים בתוך כל אחד מהם חתיכת דג אדום, מכסים בבצל, ענפי פטרוזיליה קצוצים וחמאה מגוררת.
מחממים תנור ל -160 מעלות צלזיוס. מברישים את קצוות עוגות הבצק בחלמון ועוטפים ליצירת שתי מעטפות. מניחים אותם על תבנית או תבנית אפייה משומנת ואופים 30-40 דקות. הגש חם.
