באס ים הוא דג טעים ועסיסי שבדרך כלל לא לוקח הרבה זמן לבשל. הוא אינו מכיל עצמות רבות כמו למשל נהרות, כך שהוא מהנה הרבה יותר לאכילה. דג כזה משתלב היטב עם תוספת בצורת תפוחי אדמה או אורז.
בר ים עם יין לבן
לבישול תזדקק ל:
- 300 גרם פילה של ים ים;
- 100 גרם חמאה;
- שומר אחד;
- חצי פלפל אדום;
- 1 בצל מתוק קרים;
- 2 תפוחי אדמה צעירים;
- 3 כפות. l. יין לבן יבש;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
בשביל הרוטב:
- 3 כפית חרדל גרגירי;
- 3 כפית שמן זית;
- 2 כפית מיץ לימון;
- 4 ענפי פטרוזיליה.
שוטפים את הדג ומייבשים בעזרת מגבת נייר. שוטפים את תפוחי האדמה ובלי לקלף חותכים לפרוסות דקות. ואז מטגנים אותו בחמאה עד להזהבה ומניחים על נייר כסף. באותה מחבת מוסיפים שומר קצוץ דק, בצל ופלפל חתוך לחצאי טבעות. השאירו למספר דקות ואז העבירו לסכל מעל תפוחי האדמה.
ואז מכינים את הרוטב. לשם כך, שילב חרדל, שמן זית ומיץ לימון עם עשבי תיבול קצוצים דק. מברישים את פילה הדג ברוטב ומניחים את הדג על גבי הירקות. ואז שופכים על הכל ביין לבן ועוטפים את נייר הכסף בחוזקה.
חממו את התנור ל -200 מעלות צלזיוס והניחו בו את התבשיל למשך 30 דקות. חשפו את נייר האלומיניום מספר דקות לפני הבישול כדי שהמוטה ישחים.
בר ים עם עגבניות
לבישול תזדקק ל:
- 1 ק ג של ים ים;
- 2 בצלים;
- 2 עגבניות בינוניות;
- 1/2 לימון;
- כף אחת. l. שמן זית;
- עשבי תיבול, מלח, פלפל.
מקלפים את הדג מהקשקשים, נפטרים מהקרביים ושוטפים. מברישים בשמן זית, מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. השאר את זה למשך 10 דקות להשרות. קוצצים את הבצל דק, וחותכים את העגבניות לחצאי טבעות, קוצצים את עשבי התיבול.
מרפדים נייר אפייה בנייר כסף, מניחים בצל בתחתיתו ועליו עשבי תיבול. לאחר מכן, סדרו בזהירות את חלקי המוט, חתוכים לריבועים, כך שהדגים ישכבו עם העור כלפי מעלה. מניחים מעליו את העגבניות. הם יתנו מיץ ולא יאפשרו לקלף להתייבש, בנוסף הם יתנו למנה טעם מיוחד. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, שלחו את המוט למשך 40-45 דקות מבלי לכסות אותו בנייר כסף. מגישים את המנה עם עשבי תיבול טריים.
בר ים עם ירקות
לבישול תזדקק ל:
- 2 בס ים;
- 4 תפוחי אדמה;
- פלפל מתוק 1;
- עגבניה אחת;
- 150 גרם גבינה קשה;
- רחוב 6-7 כפות שמנת חמוצה;
- 2 שיני שום;
- ירקות, עלי דפנה, מלח, פלפל.
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות דקות. מוציאים את הזרעים מהפלפל מבלי לחתוך וחותכים לטבעות. קוצצים גם את העגבנייה. קוצצים דק את עשבי התיבול, מגררים את הגבינה בפומפיה דקה.
שוטפים את המוט, מתבלים במלח, פלפל ומניחים על נייר הכסף. למעלה עגבניות, עשבי תיבול וגבינה. מסדרים פרוסות תפוחי אדמה מסביב לשולי המנה, ומקשטים בפלפלים מעל. מוסיפים פנימה שום חצוי וכמה עלי דפנה. מתבלים במלח, פלפל, מוזגים שלוש כפות שמנת חמוצה. עוטפים את הדג בנייר כסף ומבשלים מנה שנייה. חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס והניחו שם את המוט ל 40-50 דקות.
