בישול בשר, עופות או דגים על ידי צלייה בנייר כסף יכול להיקרא המונח הצרפתי היפה Papillote. למרות שבתחילה שיטה זו כללה סגירת מזון במעטפת נייר קלף, אך החלפתו בנייר כסף היא לגיטימית למדי. ככלל, לא רק את המוצר העיקרי מכניסים ל"מעטפה ", אלא גם סט עשיר של עשבי תיבול, תבלינים ולעיתים אפילו ירקות. דגים, במיוחד סלמון, אפויים בנייר כסף הם מנה אידיאלית לתזונה בריאה.
זה הכרחי
-
- סלמון
- אפוי עם תפוחי אדמה חדשים
- 2 סטייקי סלמון במשקל 170-200 גרם כל אחד;
- 1 ½ כף. כפות חמאה;
- לימון 1;
- 2 ענפי שמיר טרי;
- 2 כפות. כפות יין לבן;
- כמה תפוחי אדמה צעירים קטנים;
- מלח
- פלפל לבן
- סלמון
- אפוי עם פטריות ודלעת
- 4 סטייקי סלמון;
- ½ כפית מלח;
- ⅛ כפית פלפל לבן;
- ½ כפית טימין מיובש;
- לימון 1;
- 2 כוסות שמפניון קצוץ
- 2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות
- ⅓ כוסות יין לבן יבש.
- סלמון
- עם שמן שומשום וג'ינג'ר
- סטייק סלמון;
- גזע 1 של לימון דשא
- צרור בצל ירוק אחד;
- שורש זנגביל - 5-10 סנטימטרים;
- 2 שיני שום גדולות
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כפות מירין;
- 3 כפות תמרי;
- 2 כפות כוסברה קצוצה.
הוראות
שלב 1
סלמון אפוי עם ירקות שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות ומרתיחים "במעילם" עד שהם מבושלים למחצה. תן לו להתקרר וחתוך לפרוסות דקות. חותכים 4 פרוסות מהלימון וסוחטים את המיץ מהפירות שנותרו. מערבבים מיץ לימון עם יין לבן.
שלב 2
הניחו כל סטייק על פיסת נייר כסף נפרדת. מפזרים מלח ופלפל. מניחים מעל פרוסת חמאה וענף שמיר. מורחים את תפוחי האדמה על הדג, ממליחים ומפלפלים אותם, מקשטים כל פרוסה בשני טריזי לימון. הכינו סירה מנייר כסף ומלאו אותה בתערובת יין ומיץ. אטום את המעטפה. אופים בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. בערך 10-15 דקות. הכלל הכללי של סלמון הוא שעל כל סנטימטר של עובי פילה דג, אתה צריך להקדיש 10 דקות לבישול עד שהוא רך.
שלב 3
סלמון אפוי עם פטריות ודלעת חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. חותכים 4 מלבנים מגליל נייר אפייה, עם דפנות כ 30x60 ס מ. מקפלים כל אחד לשניים ומרכזים את סטייק הדג. מסדרים את הפטריות והירקות סביב הדג, מפזרים הכל מלח, פלפל וטימין. אוספים את נייר הכסף עם סירה ויוצקים פנימה את היין. אטום את המעטפות. מניחים את הדג בנייר כסף על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. מבשלים כ- 10-15 דקות.
שלב 4
סלמון, עם שמן שומשום וג'ינג'ר דג אפוי בעצי דקל או לוטוס הוא מאכל פופולרי במטבח האסייתי. כעת תוכלו להכין כמעט את אותן כלים בעזרת קלף או נייר כסף. שטפו וייבשו את הסטייקים עם מגבות נייר. הניחו את נתחי הדג על נייר הכסף. חלקו את דשא הלימון לאורך לכמה חתיכות שאתם מבשלים את הסטייקים. קוצצים דק את הבצל הירוק ומפזרים על הסלמון. קוצצים ג'ינג'ר ושום, זורקים עם שמן שומשום, יין אורז מתוק מירין ורוטב סויה כהה טמארי. יוצקים את התערובת על הדג, מפזרים כוסברה. אוטמים את הסטייקים המוכנים במעטפת נייר כסף ואופים בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
