קרפיון הוא אחד מדגי המים המתוקים הטעימים ביותר. נבדל בבשר רזה ונימוח עם טעם לוואי מתקתק נעים, אך כאשר הוא נחשב גרמי. ניתן לבשל קרפיון במגוון דרכים, אך במיוחד בשר עסיסי ונימוח מגיע בנייר כסף. הודות לכך הדגים שומרים גם על רוב אבות המזון שהוא מכיל.
זה הכרחי
- - קרפיון;
- - ירקות;
- - לימון;
- - שמן זית;
- - מלח ותבלינים;
- - עשבי תיבול טריים;
- - יוגורט טבעי לא ממותק.
הוראות
שלב 1
קרפיון שנבחר נכון הוא המפתח למנה טעימה ובריאה. כשאתם קונים דג, התמקדו בעיקר בטריותו. במידת האפשר, רכשו קרפיון חי, שיילכד אתכם מהאקווריום או מהבור. בחר את אחד הפעילים ביותר. אם הדג נמצא על השיש ללא מים, בדקו כי עיניהם אינן מעוננות, הזימים בוורודים בוהקים או בורדו ואינם דביקים, ועל העור להיות מכוסה בשכבה אחידה של ריר ללא הרבה דם. זכרו כי דגים ישנים לא יכולים רק לקלקל את טעם המנה, אלא גם לפגוע בבריאותכם.
שלב 2
לאחר רכישת דגים קפואים, אפשרו לו להפשיר בטמפרטורת החדר או במים קרים. במקרה האחרון, תחילה יש לעטוף אותו בשקית. ואז חותכים לחתיכות, שכן עדיף לאפות רק קרפיון טרי שלם. שימו לב שאם הבשר מופרד בקלות יתרה מהעצמות - הדג הוא בבירור לא הטריות הראשונה, ולכן עדיף לא לסכן את בריאותכם.
שלב 3
אם רכשתם קרפיון חי, יש לנקות אותו מקשקשים, לבחון אותו, לבצע חתך אורכי לאורך כל הבטן ולהסיר את כל החלקים הפנימיים. אם יש קוויאר בדג, אל תכתוב לזרוק אותו, פשוט אפו אותו יחד עם הפגר. אז הקפידו להסיר את הזימים כדי שהמנה המוגמרת לא תהיה בטעם מריר, ורק אז שטפו היטב את הקרפיון מתחת למים זורמים קרים. שימו לב גם כי עליכם לשטוף אותו ממש לפני הבישול. אחרת, עדיף להשאיר אותו מרותק אך לא לשטוף ולאחסן אותו במקרר.
שלב 4
בצע חתכים רוחביים ורדודים בצידי הקרפיון. זה הכרחי כדי שהבשר יהיה רווי היטב בכל התבלינים. מערבבים יחד תיבול מלח, פלפל ודגים. כיוון שתבלינים לקרפיון אפויים בנייר כסף, אדמה שחורה ופלפל אנגלי, אורגנו, אניס ומורן הם המתאימים ביותר, עלי דפנה ולימון יוסיפו ארומה רעננה, וטימין וכורכום יהפכו את טעם המנה לחריף יותר.
שלב 5
משפשפים את החלק החיצוני והפנימי של הדג בתערובת. השאירו אותו למרינדה למשך חצי שעה. מקלפים את הגזר ומגרדים על פומפיה גסה. קוצצים את הבצלים דק וקוצצים בצל אחד לטבעות. ממליחים ומפלפלים את הגזר והבצל הקצוץ ומטגנים הכל בשמן זית. ממלאים את הקרפיון בירקות מטוגנים.
שלב 6
מניחים כמה טבעות בצל חתוכות על דף נייר כסף. מזלפים עליו מעט שמן זית. מניחים את הדג על גבי הבצל. מניחים את השאר על גבי הדג. עוטפים את הקרפיון בנייר כסף ואופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מבשלים 35 דקות. אך חמש דקות לפני הבישול הסר את שכבת נייר הכסף העליונה והניח לדגים להשחים. מפזרים מעט מיץ לימון על הקרפיון המוגמר בעת ההגשה.
שלב 7
אופים את הקרפיון הממולא באורז בנייר כסף. לשם כך, הכינו את הדג כמתואר לעיל, המלחו, שפשפו עם תבלינים לפי הטעם, שפכו על מיץ מחצי לימון והשאירו למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר. בזמן שהפגר מרינדה מכינים את המילוי - מרתיחים את האורז עד שהוא חצי מבושל, מערבבים אותו עם בצל מוקפץ וגזר. שים את הדג על דף נייר כסף, מלא אותו בתערובת המוכנה, והניח את העגבנייה חתוכה לעיגולים על גבי האורז. מזלפים מעט שמן זית ועוטפים היטב את נייר הכסף. אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, תלוי בגודל הקרפיון. על פי מתכון זה, הדג ייצא מיד עם תוספת ספוגה במיץ.
שלב 8
השתמש בירקות אחרים בעת צליית קרפיון. תפוחי אדמה, אספרגוס, פלפלים ועגבניות, קולורבי וכרובית ישתלבו היטב עם דגים. עם הזמן הם יבשלו באותו אופן כמו דגים, ולכן ישמשו כתוספת מעולה. ניתן להשתמש בבורגול גם כמילוי - יש לדגן דגני בוקר אלה בחמאה ולהרתיח במים ביחס של 1: 1.
שלב 9
אל תפחדו להשתמש ביין לבן יבש כמרינדה. ניתן לשלב אותו בקלות עם מיץ לימון, פלפל גרוס לבן או שחור, ענפי נענע טרייה או יבשה, רוזמרין. אין צורך להחזיק בו קרפיון לאורך זמן - זה מספיק 10 דקות. פשוט ממליחים את הדג, שמים אותו ישירות על נייר הכסף, מפזרים מיץ מחצי לימון ו -50 מ ל יין לבן, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. עוטפים את נייר הכסף, משאירים למשך 10 דקות ואז אופים בתנור.
שלב 10
הקרפיון רך מאוד גם ברוטב יוגורט. להכנתו מערבבים 3-4 כפות. כפות יוגורט טבעי לא ממותק, שן שום אחת עברה דרך מגרסה, צרור שמיר טרי קצוץ, 1 כפית שמן זית. ממליחים את הקרפיון שטוף ומיובש במפית, מצפים היטב ברוטב המוכן, עוטפים בנייר כסף ומניחים לכבישה למשך 15 דקות. ואז מבשלים בתנור כרגיל. העבירו את הקרפיון המוגמר למנה מעוטרת בעשבי תיבול והגישו עם טריזי לימון.
שלב 11
ניתן גם לבשל קרפיון בנייר כסף על הגריל. אם הדג גדול למדי, חתכו אותו לרוחב לשניים או שלושה חלקים, עטפו כל אחד מהם בנייר כסף, לאחר שהשרו בעבר במיץ לימון ותבלינים במשך כ- 15 דקות. הקפידו לוודא כי לרדיד אין חורים שדרכם היקר מיץ יזרום. הניחו את פרוסות הדג על רשת ואפו במשך 15 דקות מכל צד. אם בישול קרפיון שלם, הגדל את זמן האפייה ל 40 דקות.
שלב 12
לדגים שבושלו על הגריל תוכלו להגיש תפוחי אדמה מבושלים או פירה, עגבניות אפויות על רשת, פלפלים, פטריות. סלט העשוי מכל ירק וירקות טריים ישתלב טוב גם עם קרפיון, עבורו תוכלו להכין רוטב עם מיץ לימון, שמן זית וחרדל דיז'ון.
