לבשר הקרפיונים יש טעם ספציפי ויוצא דופן. הדג הרך והמתקתק הזה טוב גם מבושל וגם מטוגן. קרפיון טעים במיוחד אם מבושל בנייר כסף עם שמנת חמוצה. קרפיון ממולא בעשבי תיבול וירקות מבושלים בנייר כסף יכול להפוך למנה העיקרית של השולחן החגיגי שלכם.
זה הכרחי
-
- קרפיון אחד עם ראש
- 2 בצלים
- גזר אחד
- 2 תפוחי אדמה
- 0.5 כוסות שמנת חמוצה
- יְרָקוֹת
- מלח
- לְסַכֵּל.
הוראות
שלב 1
קולפים ומעיים את הקרפיון. סכין קצרה עם להב יציב מתאימה לניקוי דג זה. על מנת לא לאסוף קשקשים ברחבי המטבח, אל תנסו לנקות שטחים גדולים בבת אחת, עדיף להסיר את המאזניים בהדרגה, 2-3 דברים בכל פעם. חותכים את בטן הקרפיון מראש לזנב, מפרידים את הפנימיות מהפגר בעזרת מספריים גדולות למטבח. נסו לא לפגוע בכיס המרה. הסר את הקרביים ושטוף את הקרפיון במים זורמים. ממליחים את הקרפיון ומצננים.
שלב 2
מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם חצי מבושלים. תן לו להתקרר מעט וחתוך לטבעות בעובי של 0.5 ס מ. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות. חותכים את הגזר לרצועות. קולים את הבצל והגזר עד לקבלת צבע זהוב, ואז שילבו עם תפוחי האדמה. מוסיפים שם שמיר קצוץ דק, פטרוזיליה ו -2 כפות שמנת חמוצה. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים היטב.
שלב 3
מוציאים את הקרפיון וממלאים בזהירות את תפוחי האדמה, הבצל והגזר. נסו לשמור על כל הבטן עמוסה היטב בתערובת זו. מברישים בנדיבות שמנת חמוצה על גבי הקרפיון ומפזרים את עשבי התיבול שנותרו.
מניחים את נייר הכסף בכמה שכבות על תבנית עם נייר אפייה או מחבת גדולה. נסו לשמור על שולי נייר הכסף גדולים משמעותית מהדג. מעבירים את הקרפיון אל נייר הכסף ומקפלים את הקצוות ליצירת צד. סגור את החלק העליון עם 2-3 שכבות של נייר כסף, והתחב אותו בזהירות מתחת לצד התחתון.
שלב 4
מכניסים את נייר האפייה עם קרפיון לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את הדג בטמפרטורה זו במשך 40 דקות. וודא שהקרפיון לא נשרף מתחת. כדי למנוע זאת, הניחו מחבת רחבה מלאה במים מתחת לתבנית הדג.
