Seabass, או זאב ים, פופולרי מאוד בארצות הים התיכון. הוא נאפה בתנור, מטוגן על הגריל, מבושל בסיר כפול. תהליך בישול הדג הזה אינו דורש זמן רב ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה. עם זאת, צריך לקחת בחשבון את העובדה שלבר הים יש טעם עדין למדי, שחשוב לא להפריע או להתקלקל עם כמות גדולה של תבלינים ועשבים.
זה הכרחי
פגר אחד של בס ים; - 1/2 לימון; - פטרוזיליה; - 2 שיני שום; - 50 גרם חמאה; - 80 גרם שמן זית; - בזיליקום, אורגנו, טימין, פלפל לבן לפי הטעם; - מלח לטעימה. לרוטב: - עגבניה אחת; - מלפפון אחד; - ראש ראש בצל אדום; - כפית אחת חרדל דיז'ון; - 4 כפיות רוטב סויה; - מלח, פלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1
קח פגר של דג ים ים, שטוף במים זורמים קרירים. אם הוא אינו מושחת, הסר את הקשקשים, הסנפירים, הזנב, הראש, הזימים והקרביים. שוטפים היטב ביסודיות אך בעדינות במים זורמים קרירים. הניחו לעודף נוזלים לנקז וייבשו בעזרת מגבת נייר. מניחים בצד בקערה ומפזרים מיץ לימון מכל הצדדים. משפשפים במלח.
שלב 2
מקלפים את השום להכנת המילוי לדג. שוטפים פטרוזיליה, לימון ושום קלוף במים זורמים. הניחו לעודף נוזלים לנקז. קוצצים דק את השום והפטרוזיליה. הסר בעדינות את הקליפה מהלימון כדי לא לפגוע באצבעותיך בפומפייה דקה. מערבבים את החומרים שנוצרו בקערה קטנה. הוסיפו כמה כפות שמן זית, בזיליקום, אורגנו, טימין ופלפל לבן. לְרַגֵשׁ. ממלאים את פגר ים הים לכל אורכו בתערובת המוכנה.
שלב 3
מחממים חמאה ושמן זית במחבת גריל. מסדרים את הדג ומטגנים משני הצדדים עד שהוא מבושל. נסו לטגן את פגר נזר הים באלכסון מהקצוות בתבנית הגריל. לפיכך, לדג המוגמר יהיה קישוט קלוי יפה.
שלב 4
להכנת הרוטב לדגים במים זורמים קרירים, שטפו את העגבנייה, המלפפון, הבצל האדום הקלוף. מניחים את העגבנייה בקערה קטנה ועמוקה. יוצקים מים רותחים מעל וקולפים. חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות. קוצצים גם את המלפפון והבצל האדום לקוביות קטנות. בנפרד, בקערה, שלב את החומרים המרוסקים, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
שלב 5
הניחו את שפת הים המבושלת על מגש הגשה. למעלה עם רוטב. מגישים עם פירה או תפוחי אדמה בתנור, ירקות בגריל ויין לבן יבש.
