בצק עלים הוא בסיס מצוין להרבה קינוחים - קלתונים, שטרודל, פשטידות. אבל הבצק הקליל והאוורירי הזה לא מתאים רק לממתקים. טעמו השמנוני ומבנה השכבות שלו משתלב היטב עם ירקות, בשר, דגים, פטריות ואפילו גבינה.
חטיפי בצק עלים
פשטידות זעירות, קלטות וסלסלות בצק עלים מעולות למזנונים ועוד. המילוי בהם יכול להיות מגוון, החל מהבשר הטחון הרגיל וכלה בשילובי מוצרי גורמה. נסו להכין סלי בצק עלים עם שרימפס וגבינה. אתה תצטרך:
- 300 גרם בצק עלים קפוא;
- 200 גרם שרימפס קפוא או משומר;
- 100 גרם גבינת שמנת;
- ¼ כפית שמיר מיובש;
- ¼ כפית אבקת חרדל;
- שן שום טחונה אחת;
- חצי כפית מלח;
- 2 ביצי עוף;
- ¼ כוס בצל ירוק קצוץ;
- קומץ גבינת גרוייר מגוררת;
- חמאה.
מחממים תנור ל 200C. משמנים את הסלים בחמאה. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות וחותכים ל 20-24 ריבועים. מניחים אותם בתבניות, לוחצים קלות ליצירת סלים. מקציפים גבינת שמנת עם חרדל, שמיר יבש, שום ומלח. תוך כדי הקצפה מוסיפים ביצים אחת אחת. מניחים 1-2 שרימפס בכל סלסלה, מוסיפים את עיסת הגבינה ומפזרים גרוייר מגורר. אופים כ -10 דקות.
במקום שרימפס אפשר למלא את הסלים בחתיכות ירקות או פטריות מטוגנות, דג מעושן או חזיר.
פשטידות בצק עלים
גם פשטידות מתוקות וגם מלוחות עשויות מבצק עלים. המפורסמים שבהם הם שטרודל. שטרודל אוסטרי, כמובן, מצריך בצק נמתח, אך ישנם עשרות מתכונים המשתמשים בבצק עלים. בצק עלים יכול להיות בסיס למנה מפורסמת נוספת - קיש. קיש הוא פשטידת חטיפים נפלאה, שאת המילוי ממלאים במסת ביצה ומפזרים גבינה. בצק העלים אינו שלם ללא טארט הטארט המפואר - עוגה מתוקה עשויה מפירות מקורמלים. מנת בצק עלים נדירה אך נהדרת - טאטין זנב שור - פאי זנב שור. קל מאוד להכין מתאבן בצק עלים בסגנון איטלקי - משמנים את הבצק בפסטו או גרמול ומורחים עליו עגבניות שרי או קישואים מטוגנים, חצילים ופרוסות עגבניות טריות גדולות.
גרמולאטה הוא תבלין איטלקי פופולרי עשוי שום טחון, פטרוזיליה וגרידת לימון עם שמן זית.
מעטפת בצק העלים מגנה באופן מושלם על בשר או דגים, ולכן המנות השנייה עטופות בבצק מסוג זה כל כך פופולריות. כך מכינים את בשר וולינגטון המפורסם וקולביאקי שונים. בצק עלים מכוסה בסירים של תבשילים מטוגנים או תבשילי ירקות.
קינוחי בצק עלים
בצק רך וקליל הוא הבסיס לקינוח הצרפתי הקלאסי - עוגת מילפיי, וריאציה שלה היא נפוליאון המפורסם. אגסים מבושלים ביין עטופים בבצק עלים, מכינים ממנו תפוחים, מכינים ממנו קרואסונים, לחמניות עם שמנת וזוטות פתיתים שונות, כמו לשונות עם ריבה או תלתלים עם קינמון. את התלתלים הפשוטים ביותר שילדים יאהבו ניתן להכין עם ממרח שוקולד מתוק של נוטלה. אתה תצטרך:
- 500 גרם בצק עלים;
- 1 כוס פסטה נוטלה;
- אבקת סוכר.
מחממים תנור ל -190 צלזיוס. מרדדים את הבצק ומברישים בממר שוקולד. התחל לגלגל אותו לשני גלילים זה כלפי זה. חותכים את הגליל שנוצר ל 10-12 חתיכות. הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה ואפו במשך 20 דקות. מצננים מעט, מאבקים באבקת סוכר ומגישים.
