ברוסיה אפו באופן מסורתי פשטידות גדולות ופתוחות או סגורות עם מילוי לכל החגים והמשפחות. הבצק שימש למטרות אלה בדרכים שונות. בשר, דגים, פשטידות פטריות הוכנו מבצק שמרים רגיל או מחמאה, שהתאימה יותר למאפים מתוקים. בדרך כלל, פשטידות מתוקות עם פירות יער, ריבה או גבינת קוטג 'נאפו מבצק כזה.
פאי חמאה בסגנון קייב
להכנת בצק שמרים חמאה עליכם לקחת:
- שמרים טריים - 100 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- סוכר מגורען - 3 כפות. כפות (למחמצת);
- סוכר (לבצק) - כוס אחת;
- קמח חיטה - קילוגרם אחד;
- חלב גולמי - כוס אחת;
- ביצים גולמיות - 5 חתיכות;
- ונילין - על קצה הסכין.
בנוסף, לצורך מילוי המאפה תצטרכו ריבה עבה מאוד עשויה שזיפים מיובשים או תפוחים.
הכנת העוגה
ראשית, עליכם להכין את הבצק לבדיקה. לשם כך, שפכו שמרים טריים עם שלוש כפות סוכר ושפכו על חלב מחומם מעט. מערבבים את התערובת ונותנים לשמרים להתמוסס לחלוטין. ואז מוסיפים מספיק קמח ליצירת בלילה, הוא צריך להיות סמיך כמו שמנת חמוצה חזקה. השאירו את הבצק לתפיחה למשך שעה.
כשהבצק עובד טוב, תצטרך להוסיף לבצק את כל הביצים, כוס סוכר, חמאה מרוככת (או מומסת). לאחר ערבוב כל ההרכב הזה, תוכלו להתחיל להוסיף את הקמח שנותר. יש צורך להוסיף קמח ככל שהבצק ייקח. אם יש צורך, הוסיפו מעט פחות או יותר קמח ממה שאומר המתכון. המשיכו ללוש את התערובת עד שהבצק מתחיל לקלף את הידיים והכלים. מניחים את הבצק של הלישה המוגמרת במקום חם ומכסים במגבת או בניילון נצמד. תן לבצק לעלות פעמיים, ולוש בעדינות בשתי הפעמים.
חלקו את המאפה המוגמר לשני חלקים שונים. רובן מיועדות ליצירת בסיס העוגה, ופחות לקישוטה. משמנים תבנית עם שמן (אפשר להשתמש בשמן חמניות). מרדדים את רוב הבצק לשכבה בגודל תבנית עם נייר אפייה. מניחים את הבצק המרודד על תבנית אפייה, מעצבים את החישוקים.
מורחים ריבה עבה באופן שווה על פני כל שטח השכבה. מגלגלים דגלים דקיקים מחתיכת בצק קטנה שהונחה בצד ומחלקים אותם מעל הריבה בצורת רשת. השאירו את העוגה לתפיחה של כמה דקות. מנערים חלמון אחד ומברישים על כל רצועות הרשת בעזרת מברשת.
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס ומכניסים את נייר האפייה לתנור. אופים את הפשטידה המתוקה במשך 35-40 דקות. אתה צריך להיות רשת אדומה יפה. ניתן להגיש פשטידת חמאה עם ריבה חמה עם חלב או תה.
במקום מילוי ריבה, תוכלו להשתמש בכל פירות יער טריים, דלעת מגורדת גס או קוטג '. בכל צורה שהיא, עוגה כזו תצא טעימה ומתוקה.
