חזיר מבושל על הגריל, בתנור או על הגריל ייצא רך ועסיסי אם הוא רוכך בעבר במרינדה מאוזנת לחלוטין. זה נותן לבשר את הטעם הרצוי - עם חמיצות נעימה, מתיקות פיקנטית, חריפות מזרחית.
למרינדת החומץ המסורתית והפופולארית מאוד, תזדקק (עבור 1 ק ג בשר):
- 70 מ ל חומץ שולחן (9%);
- 200 גרם בצל;
- 2 כפיות כל אחת סוכר ומלח;
- כפית אחת פלפל אנגלי אדמה;
- 4 עלי דפנה.
בשר מרינדה בכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל מוצק. מיכלי אלומיניום מתחמצנים ואילו מיכלי פלסטיק משחררים חומרים רעילים.
שלבו מלח, סוכר ופלפל שחור עם עלי דפנה טחונים בקערה עמוקה. קולפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות דקות, מעבירים לתבלינים וזוכרים באינטנסיביות בידיים לתת למיץ הירקות. מוסיפים חומץ ונותנים למזון יבש להתמוסס בו. שוטפים את החזיר, חותכים למקלות המתאימים לשיפוד, מערבבים במרינדה ומשאירים למשך 2-3 שעות.
למרינדה מזרחית ריחנית, תזדקק (עבור 1 ק ג בשר):
- 800 מ ל של איירן;
- 150 גרם כוסברה;
- 6 חתיכות גרגירי פלפל שחור;
- כף אחת. מלח;
- 1/2 כף כמון.
הניחו את החלקים המוכנים או נתח הבשר השלם בקערה גדולה. קורעים שם את ירקות הכוסברה, מכניסים את גרגרי הפלפל, כמון ומלח ומערבבים היטב. יוצקים את איירן על החזיר, מערבבים שוב ומחזיקים מספר שעות עד לריכוך.
למרינדה מהירה תצטרך (עבור 1.5 ק ג בשר):
- פרי קיווי גדול אחד;
- 2 בצלים;
- לימון אחד;
- 1, 5 כפות. מלח;
- כף אחת. תבלינים לבשר (ללא מלח).
במקום קיווי אפשר ליטול אננס, הוא מכיל חומר דומה למעשה - ברומליין.
מוציאים את הקליפה מהבצל ומגרדים. מקלפים את הלימון וקוצצים אותו בבלנדר. מועכים את הנתחים הקרים במלח ותבלינים, משלבים עם דייסת בצל והדרים ומרינדים במשך שעה וחצי. מקלפים את פרי הקיווי, מועכים את הפירות, או קוצצים אותם דק מאוד ומערבבים לתוך החזיר חצי שעה לפני הטיגון. אל תחרוג מהזמן שצוין, אחרת האנזים שבירת החלבון אקטינידין הכלול בפרי הירוק ישחית מאוד את הבשר והוא יתפרק לסיבים.
למרינדה קוריאנית חריפה תצטרך (עבור 1 ק ג בשר):
- 100 מ ל רוטב סויה;
- 100 גרם סוכר;
- 70 מ ל של שמן צמחי;
- 4 שיני שום;
- 40 גרם בצל ירוק;
- 4 כפיות ג'ינג'ר טחון מיובש;
- 4 כפות שומשום.
קולפים את הקליפות משיני השום, מעבירים אותן דרך מכבש המיועד במיוחד, מערבבים עם בצל ירוק קצוץ, שמן צמחי, רוטב סויה, ג'ינג'ר טחון, סוכר ושומשום. משפשפים חתיכת חזיר ברוטב שנוצר, עוטפים בניילון או מכניסים לשקית ומעבירים למקרר למשך 3 שעות. במרינדה זו חזיר מתאים יותר לצלייה בתנור או בנייר כסף על הגריל.
למרינדת עגבניות עסיסית תצטרכו (עבור 1.5 ק ג בשר):
- 750 גרם עגבניות משומרות במיץ שלהן;
- 60 מ ל של שמן צמחי;
- 2 כפית פלפל אנגלי אדמה;
- 1, 5 כפות. מלח.
מועכים את העגבניות בעזרת מזלג עד שנוצרת עיסה כמעט הומוגנית, יוצקים את השמן הצמחי ומוסיפים את הפלפל. משרים את החזיר בתערובת זו למשך 4 שעות לפחות, מנערים אותו ואז ממליחים אותו.
