מבין כל דגי הנהר, קרפיון הקרוסיאן הוא אחד המפורסמים ביותר. בשר קרפיון קרוצ'יאני טעים ביותר - רך, לבן, עשיר ביסודות קורט, זרחן, שמן דגים (ויטמין D), הידוע ביתרונותיו, ויחד עם זאת הוא תזונתי, לא יותר מ 90 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
איך בוחרים קרפיון קרוסיאני טרי
ברור שאתה יכול להשיג את כל היתרונות הבריאותיים של קרפיון קרוסיאן רק אם יש לך דגים טריים. בבחירת crucians לבישול, בדקו היטב את הדגים. מין זה שייך למשפחת הקרפיונים. לא מדובר בדגים גדולים במיוחד: בדרך כלל אורכם מגיע לא יותר מ -40 ס"מ ומשקלם הוא 2 ק"ג; ניתן למצוא דג זהב באורך 50 ס"מ, וצליב כזה ישקל לפחות 3 ק"ג. אם הפגר כולו אלסטי, קשקשתו נקייה ומבריקה והזימים ורודים או ארגמן, הרי שהדג טרי. אין לקחת דגים עם קשקשים עמומים ועננים, מכוסים בריר דביק ויתרה מכך, בבטן נפוחה וזימים ירוקים.
כמה מתכונים "טעימים"
קרפיון קרוסיאן מטוגן טעים ובריא מאוד. קח כמה דגים, קלף היטב את הקשקשים, מעיים. לפני שמבשלים קרפיון קרוסיאן, דאגו להסיר את הריח הספציפי של אצות הנהר, לשם כך, הקפידו לשטוף את הקרפיון במים רוויים במלח. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. בצע חתכים צולבים על הפגר, אך לא לגמרי אם אתה רוצה להיפטר מהעצמות. מחממים שמן צמחי במחבת. עדיף לקחת מחבת עם תחתית עבה. מקציפים כמה ביצים ואבק על קרש חיתוך או שולחן. טובלים את הפגרים בביצים, ואז מקמחים ומעבירים לתבנית. מטגנים משני הצדדים עד שהם פריכים זהובים.
למעלה מ -400 שנה ידוע המתכון לקרפיון קרוסיאנים מטוגן עם שמנת חמוצה. מטגנים את הקרפיון משני הצדדים עד להזהבה. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מדללים מעט שמנת חמוצה במים, מוסיפים לה בצל מטוגן, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים במשך 15 דקות. מעבירים לצלחת. כתוספת, תפוחי אדמה מבושלים או פירה, אורז פירורי או ירקות מבושלים הם מושלמים.
מנה מוזרה נוספת היא קרפיון קרוסיאנים מטוגן צרפתי. להכנתו מקלפים את הדג, מעיים, שוטפים ומשרים במים במשך 15-20 דקות, שקועים ביין לבן יבש. קחו קערה, ערבבו ביצה, 2-3 כפות קמח בתוכה, הוסיפו פלפל גרוס ומלח. מרדדים את הפגרים בתערובת הביצים המוכנה. מניחים את הדג במחבת עם שמן צמחי רותח. מטגנים עד להזהבה. וודא שהצלי לא נשרף או מעשן. הסר עודפי שמן לאחר הבישול בעזרת מגבת נייר. שימו את הדג המטוגן על צלחת, הוסיפו פלפלים, מלפפונים, עגבניות חתוכות לטבעות, קשטו את המנה בעשבי תיבול קצוצים דק.
