קרפיון קרוצ'יאן הוא אחד מדגי המים המתוקים הנפוצים ביותר החיים בקווי הרוחב שלנו. למרות שהוא קרפיון קרוסי וגרמי, הוא טעים למדי, גם בפני עצמו וגם כחלק ממאכלים אחרים. המנה המפורסמת ביותר איתה היא קרפיון קרוסיאן בשמנת חמוצה.
זה הכרחי
-
- 6-8 קרפיונים קטנים
- 100 מ"ל שמן צמחי
- 150 גרם קמח
- 2 כוסות שמנת חמוצה
- מלח
- לְתַבֵּל
הוראות
שלב 1
עדיף לקחת קרפיון קטן לבישולם בשמנת חמוצה. גדולים יהיו טעימים בפני עצמם ללא שום רוטב. נקה את הקרפיון מהקשקשים, הסר את החלק הפנימי מהם דרך החתך על הבטן, תוך ניסיון לא לגעת בכיס המרה.
שלב 2
שוטפים את הדג היטב. ותשומת לב, טריק קטן! בצע חתכים רוחביים בכל צד של הדג, באורך של כ -3 ס"מ ובעומק של כ -5 מ"מ. מניחים את החריצים זה מזה בסנטימטר. אם תעשה זאת, העצמות הרבות שיושבות בשריר השדרה יתמוססו בעת הטיגון. הדגים יהפכו להרבה יותר קלים לאכילה.
שלב 3
ממליחים את הדג, נותנים לו לשבת 5-10 דקות. טובלים את הקרפיון בלחמת קמח, מטגנים 5-7 דקות מכל צד בשמן רותח.
שלב 4
כשכל הדגים מוכנים, שמרו 2 כפות שמן בשמן בו טוגן, הוסיפו שמנת חמוצה, ערבבו היטב את הרוטב שנוצר. מקפלים את קרפיון הצליבה בכלי חסין אש, יוצקים עליהם שמנת חמוצה, שולחים אותם לתנור עד שנוצר קרום חום זהוב על פני הכלי.
