רוטב בלסמי הוא מאפיין הכרחי של המטבח האיטלקי, והוא נקרא מלך הרטבים, מכיוון שהוא יכול לשנות בצורה קסומה את טעמם של סלטים, בשר, דגים ואפילו קינוחים. הרוטב קיבל את שמו "בלסמי" בשל תכונותיו המרפאות, אנטי דלקתיות ומחטא.
ההיסטוריה של הרוטב הבלסמי
רוטב בלסמי (בלסמי) הוא רוטב אוכל חום כהה יקר בעל טעם חמוץ מתוק, אשר עשוי מחומץ בלסמי. באופן מסורתי, חומץ זה נוצר בעיירה האיטלקית הקטנה מודנה.
בלסמי מיוצר מכמה זנים של ענבים לבנים, אשר לאחר הלחיצה מאוחסנים בחביות מסוגי העץ המיוחדים שלהם. חומץ כזה יכול להבשיל בין 12 ל -25 שנים. כשהוא מתאדה, החומץ מוזג לחביות קטנות יותר.
השם חומץ "בלסמי" שנרכש בשל העובדה שהוא שימש במקור ברפואה לטיפול בפצעים, והומלץ גם כתרופה למגיפה.
כרגע, אף מסעדה אירופאית טובה איננה שלמה ללא רוטב בלסמי, שיכול להוסיף טעם גם למאכלי בשר, דגים וגם למנות מתוקות.
רוטב בלסמי קלאסי
להכנת רוטב מלוח זה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 100 מ ל חומץ בלסמי;
- כף אחת. סהרה;
- ציפורן - 4 יח ';
- כפית אחת קינמון.
יוצקים חומץ בלסמי וסוכר מגורען לסיר אמייל קטן, ואז מניחים את הסיר על אש בינונית. מוסיפים תבלינים (ציפורן וקינמון). אם אתה לא אוהב את הארומה של קינמון וציפורן, אתה יכול להכין בלסמי ללא תבלינים.
לאחר הבאת הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה. על אש כה נמוכה, הרוטב יתאדה עד שהוא סמיך, תוך 30-40 דקות. במהלך תקופה זו, כמות הרוטב תפחת פי 2. הרוטב הבלסמי ייראה במראהו כמו דבש נוזלי.
מסננים את הרוטב הבלסמי המוגמר ומצננים.
רוטב בלסמי קרמי
אתה תצטרך:
- 2 כפות. l. חומץ בלסמי;
- 2 כפות. l. חמאה;
- 2 כפות. l. שמן זית;
- בצל - ½ יח ';
- 50 גרם פרמזן;
- כף אחת. קרם.
שוטפים, מקלפים וקוצצים בצל בעזרת בלנדר. יוצקים תערובת של שמן זית וחמאה למחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
עכשיו אתה יכול לשפוך חומץ בלסמי למחבת ואחרי כמה דקות יש להסיר את התבנית מהכיריים. מגרדים את הפרמזן דק ומערבבים את הרוטב. הרוטב הבלסמי החריף מוכן. הרוטב המוכן על פי מתכון זה מושלם עם בשר, עוף, פסטה וירקות.
רוטב שמנת בלסמי
הרוטב שמוכן על פי מתכון זה מיועד לטעימות אמיתיות. רוטב השמנת הוא רב תכליתי באופן מפתיע ומשתלב היטב עם מתאבנים, סלטים, מנות דגים ובשר, קינוחים ופירות. אתה תצטרך:
- כף אחת. חומץ בלסמי.
הכנת רוטב שמנת כזה היא בכלל לא קשה; אתה צריך להרתיח את החומץ 2-3 פעמים. מוזגים חומץ בלסמי לסיר, מסמנים סימן כדי לציין את רמת ההתחלה. מביאים את הבלסמי לרתיחה על אש בינונית, ואז מבשלים על אש נמוכה מאוד. צפו בסימונים על המחבת.
כדי לבדוק אם הרוטב מוכן, טובלים כף בסיר ואז מרימים אותו. אם יש נוזל סמיך מאחורי הכף, אז רוטב השמנת הבלסמי מוכן לחלוטין.
