התהליך התעשייתי להכנת חומץ בלסמי קשה מאוד. האיטלקים הם אדונים מהשורה הראשונה בתיבול נהדר זה לירקות, בשר ודגים. חומץ בלסמי אמיתי מיוצר על ידי סחיטת מיץ מטרבביאנו, זן ענבים ממחוזות מודנה או רג'יו אמיליה. את המיץ שנוצר מחממים ומבשלים לסירופ סמיך, שאותו מערבבים אותו עם חומץ יין ומתיישן בחביות עץ. תקופת ההבשלה של חומץ בלסמי היא בין 3 ל -50 שנים. אך שפים רבים מכינים בעצמם חומץ בלסמי באמצעות מתכון פשוט ביותר.
זה הכרחי
-
- דובדבנים - 400 גרם,
- לימון - 1 יח ',
- חומץ 9% - 400 מ"ל,
- סוכר - כף אחת,
- קינמון - ½ כפית
הוראות
שלב 1
שוטפים את הדובדבנים, מסירים בורות וענפים. השתמש בכף כדי לרסק את הדובדבנים במיכל זכוכית עמיד בחום.
שלב 2
יוצקים חומץ, 2 כפות. מיץ לימון, מוסיפים סוכר וקליפת לימון שלמה עם קינמון. מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
שלב 3
מבשלים לא יותר מ -20 דקות. מקררים ומעבירים לצנצנת זכוכית נקייה. מכסים במכסה זכוכית ומכניסים למקרר למשך יומיים לתערובת לשבת.
שלב 4
מסננים דרך מסננת כפולה. מסננים דרך שכבת בד.
שלב 5
לעקר את בקבוק הזכוכית. יוצקים לתוכו את החומץ הבלסמי שנוצר ומאחסנים במקרר.
שלב 6
חומץ בלסמי אידיאלי לתבניות סלטים או בשרים על האש.
