כדורי בשר הם כדורי בשר קטנים הנכללים בתפריט המזון הרפואי, התזונתי והתינוק. קציצות לחם הן בשר טחון עסיסי עם קרום פריך. הם יכולים לקשט לא רק עשרות מנות, אלא גם לשמש כמנה עצמאית.
רכיבים מרכזיים:
- 0.5 ק"ג בשר חזיר טחון ובקר;
- 3 תפוחי אדמה;
- ביצה 1;
- ראש ראש בצל;
- 200 גרם לחם;
- 30 גרם חלב 3.2%;
- מלח שאינו מיוד, תערובת פלפלים.
מרכיבים נוספים:
- שמנת חמוצה 250 גרם (20%);
- 15 גרם קמח (דרגת פרימיום);
- מלח.
הכנה:
- מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים, מפשירים את הבשר הטחון.
- מצננים תפוחי אדמה מבושלים, מקלפים ומועכים בפירה, שוברים אליה ביצת עוף, מערבבים.
- שלב בשר טחון עם מסת תפוחי אדמה וביצה, ערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק, הניח בצד לעת עתה.
- קוצצים את הבצל קטן ככל האפשר, מטגנים בשמן במחבת עד לריכוך מוחלט. מצננים לאחר הבישול. ואז מוסיפים לבשר הטחון.
- מוזגים חלב לקערה נפרדת ומוסיפים שם 2 כפות פירורי לחם, מערבבים כך שלא יהיו גושים. שלחו את המסה שהתקבלה לקערה עם בשר טחון, הוסיפו גם תערובת של פלפלים ומלח. את הבשר הטחון חייבים לערבב היטב עם הידיים כך שהוא יתגלה כהומוגני ופלסטי.
- מכל הבשר הטחון יוצרים כדורי בשר בקוטר 3-5 ס"מ. מרדדים כל אחד בפרידה. עדיף לגלגל את הקציצות בידיים לחות, כך שהבשר לא יידבק לכפות הידיים.
- חממו מחבת עם הרבה שמן והוסיפו את כדורי הבשר המגולגלים. מטגנים על אש בינונית מכל הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן, שופכים כמות קטנה של מים למחבת ומבשלים את הכדורים המטוגנים לא יותר מ -5 דקות. ואז הניחו את כל קציצות הבשר על מגש.
- אל תשפכו את תכולת המחבת, יהיה צורך להכין רוטב שמנת חמוצה. מוסיפים קמח למיץ הבשר שנותר במחבת, מטגנים 5-6 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה ומלח, מערבבים מיד כך שלא יהיו גושים. הרוטב יסמיך תוך 1-2 דקות בלבד. ניתן לכבות את האש, לכסות את המחבת במכסה.
כשאתם מגישים את הקציצות על השולחן, אל תשכחו למזוג אותם עם רוטב שמנת חמוצה; תפוחי אדמה מבושלים עם עשבי תיבול טריים מתאימים כתוספת.
