עוגת מוס: בשתי מילים - רכה יותר רכה! בואו נגלה - מה התכונות שלו. ובואו ננסה לבשל את הפינוק הזה ביחד. אנו מביאים לידיעתכם מתכון ביתי פשוט לקינוח קל, טעים ומקורי למשפחה ולחברים.
ראשית, תיאוריה קטנה.
עוגת מוס שייכת למטבח האירופי, או ליתר דיוק לשילוב של אמנות קולינרית איטלקית וצרפתית.
הגרסה הקלאסית של הקונדיטוריה מורכבת מכמה שכבות:
- מצע ביסקוויטים (תחתון);
- מוס על בסיס שוקולד ושמנת;
- מילוי פירות / פירות יער;
- ציפויי זיגוג / פירור.
למרות הגודל המרשים, תכולת הקלוריות של עוגת המוס נמוכה בהרבה מזו של ה"נפוליאון "וה"מדוביקים" המסורתיים.
ערך האנרגיה של המוצר, ככלל, אינו עולה על 350-380 קק ל / 100 גרם. לכן גם מי שעוקב אחר המשקל ומנסה להימנע מממתקים יכול להרשות לעצמו.
כמובן שהכנת פינוק מקורי זה תדרוש סבלנות ודיוק. במקרה זה יהיה צורך להראות עדינות מיוחדת בתהליך הרכבת המנה. עם זאת, התוצאה תעלה על הציפיות.
חשוב לציין כי עוגת מוס אמיתית נשמרת במקרר ומוגשת רק צוננת.
מתכון עוגות מוס שוקולד שלב אחר שלב קל
הנה דרך פשוטה להכנת עוגת מוס שוקולד בבית.
קודם כל, אתה צריך לאפות ביסקוויט - בסיס ההרכב. לשם כך אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- ביצת עוף - 3 יח ';
- סוכר - 100 גרם. (1/2 כוס);
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 80 גרם;
- אבקת קקאו - 20 גרם;
- אבקת אפייה לבצק - 1/3 כפית
מקציפים ביצים עם סוכר במשך 5-7 דקות עד שנוצרת עקביות רכה הומוגנית. עדיף - עם מיקסר הוא יהיה מהיר יותר.
שלב בקערה נפרדת קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה. את התערובת המתקבלת מכניסים לביצים טרופות עם סוכר בכמה שלבים באמצעות מטרפה או מרית סיליקון. יותר נוח להוסיף 3-4 כפות. כפיות.
בסוף, ללוש את המסה בתנועות מלמטה למעלה, כאילו "מסובב" אותה. אנחנו עושים הכל בזהירות, בצורה חלקה, אבל לא יותר מדי בטקס.
יוצקים את הבצק לתבנית עגולה ניתנת להסרה בקוטר 18-22 ס מ, שתחתיתה מכוסה בנייר אפייה. אנו אופים 30-40 דקות בטמפרטורה של + 180 … +200 מעלות.
אנו מתמקדים במאפיינים האישיים של התנור. אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת קיסם או גפרור.
הביסקוויט אמור להיות אחיד (כמו בתצלום), בלי בליטות על פני השטח ודק, לא יותר מ -1.5 ס מ גובה. במידת הצורך, הסר את כל החלקים העודפים בעזרת סכין.
אם העוגה גדלה משמעותית בנפחה, אנו פשוט חותכים אותה לשני חלקים, אחד מהם אנו עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא בכדי להשתמש בו למטרתו בעתיד.
הניחו בצד את הבסיס שלנו - התקררו בטמפרטורת החדר.
מוס שוקולד לבישול
רכיבים:
- חלמונים - 4 יח ';
- סוכר - 40 גרם;
- אבקת ג'לטין - 10 גרם;
- חלב - 225 מ"ל;
- קרם (33-35%) - 300 גרם;
- שוקולד מריר - 100 גרם. (אריחים או ביסקוויטים).
משרים ג'לטין במים קרים, מניחים להתפחה. עם הזמן אנו מתמקדים בהמלצות המצוינות על אריזת המוצר.
טוחנים את החלמונים עם 20 גרם סוכר (לוקחים מהסך הכל).
מערבבים בנפרד את החלב ואת יתרת הסוכר (20 גרם) בקערת זכוכית / אמייל, מכוונים על אש בינונית. אנחנו מחממים עד שהסוכר נמס לחלוטין, אבל לא מרתיחים (!). אל תשכח לערבב.
ואז, בזרם דק, יוצקים את רוב חומר החלב-סוכר לחלמונים המגוררים, מערבבים היטב את התערובת זה עם זה.
יוצקים את תמצית חלב הביצה שהתקבל בדרך זו לחלב שנותר, הניחו אותו שוב על האש, הביאו אותו למצב של עיבוי קל.וודא כי החלמונים אינם נרקמים בתהליך החימום.
מוציאים את המסה מהתנור, נותנים לו להתקרר מעט (כדקה אחת), מערבבים.
מוסיפים שוקולד (מגורד בשבבים או בגרגירים), ג'לטין נפוח, מערבבים היטב. נכונות המוס נקבעת על ידי פירוק מוחלט של השוקולד.
מצננים את המוס לטמפרטורת החדר, מערבבים כל הזמן בעזרת מטרפה או מרית סיליקון כדי למנוע קרום.
עכשיו הגיע הזמן להקציף את השמנת עד לשיאים רכים. אל תגזימו כדי שלא תגמרו עם חמאה.
מוסיפים את הקצפת במנות לתערובת הביצה-חלב-ג'לטין, מערבבים נמרצות.
השלב האחרון הוא הרכבת עוגת המוס
חתוך מעט את שולי הביסקוויט במעגל כדי להקטין את קוטרו. ניתן לעשות זאת כבר בהתחלה, כשהעוגה עדיין חמה.
אנו יוצרים דפנות לקירות הצדדיים של הטופס מנייר קלף - פשוט חותכים רצועה ברוחב ובאורך הרצוי; אתה יכול לתקן את זה בעזרת אטבים. חלופה היא להשתמש בסרט קונדיטוריה במקום קלף.
אנחנו מורחים את הביסקוויט, ממלאים אותו במוס. הכנסנו למקרר למשך 4-5 שעות, אבל עדיף - בן לילה.
לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את הטופס עם עוגת המוס, "פותחים" את דפנות הטופס, מסירים את הקלף.
את החלק העליון של היצירה הקולינרית שלנו ניתן לפזר אבקת סוכר, שוקולד מגורד, קוקוס, או לקשט בפירות יער - תותים, פטל, דובדבנים, אוכמניות, דומדמניות.
תוכלו להכיר גרסה שונה ופרופורציות להכנת עוגת מוס שוקולד על ידי לחיצה על הקישור לסרטון.
