במרכז רוסיה, דגים אדומים נמכרים בדרך כלל בצורה מלוחה, כמו גם קפואים או מה שמכונה צוננים, כלומר. נמכר מופשר על שבבי קרח בסופרמרקטים גדולים. ההבדל במחירים בין דגים גולמיים לדגים מומלחים הוא עצום, ותהליך ההמלחה בינתיים הוא פשוט מאוד וזול. אז למה שלא תעשו זאת בעצמכם.
זה הכרחי
- - דג שלם אחד;
- - מלח גס בקצב של 2-3 כפות לכל ק"ג דגים;
- - סוכר מגורען באותה כמות כמו מלח;
- - תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
פילה את הדג, הסר את הרכס ועצמות הצלעות, והשאיר את העור. דג אחד יכין שני פילה.
שלב 2
מערבבים מלח וסוכר בקערה יבשה, מוסיפים פלפל גרוס גס. לוקחים מגבת בגודל מספיק, מפזרים מעט מהתערובת על המגבת, מניחים את פילה הדג מעל, העור כלפי מטה. מפזרים את הדג בנדיבות עם תערובת המלח, ומעליהם עלי דפנה או תבלינים אהובים אחרים. שמיר טרי עובד טוב. מכסים את הפילה השני כשפני העור כלפי מעלה. יוצקים את שארית התערובת מעל.
שלב 3
עוטפים מגבת היטב ומשאירים אותה על שולחן המטבח למשך מספר שעות, ואז במקרר. מה שטוב בפורל ובסלמון אחר הוא שאפשר לאכול אותם אפילו גולמיים. לכן, ביום אתה כבר יכול לאכול דגים. בנוסף, אתה לא יכול לפחד להכניס אותו יתר על המידה, הדג יספוג ככל שיידרש להמלחה חלשה.
שלב 4
למחרת הוצא את הדג מהמקרר, פרוק אותו והשתמש בסכין לניקוי עודפי המלח. ניתן למחוק מקומות לחים עם מפית. יש לך פורל מלוח קל להפליא. תוכלו לקשט איתו שולחן חגיגי או לפנק את עצמכם עם אדם אהוב לפחות כל יום. אתה רק צריך לזכור שהדג לא נשמר לאורך זמן, ופורל מומלח קל יכול לשכב במקרר לא יותר משבוע.
שלב 5
כדי לשמור על פורל מלוח לאורך זמן, השתמש בכמה טיפים: - בדוק מעת לעת אם יש ציפוי לבן דביק על פני הדג: זהו הסימן הראשון לכך שהדג מתחיל להידרדר; - הגבל את הגישה של אוויר ואור כמו ככל האפשר: ממגע עם חמצן ברקמות מחוויר, והשומן מתחמצן, מופיע טעם לוואי לא נעים; - ממלאים את פרוסות הדג בשמן צמחי מזוקק כך שהם מכוסים לחלוטין. זוהי דרך להגביל את המגע עם האוויר ככל האפשר; - חותכים את החלק של הדג שצריך לאחסן זמן רב יותר, מייבש אותו עד כמה שאפשר ועוטף כל חתיכה בקלף ואז בבד נקי הכניסו הכל לשקית ניילון ושלחו למקפיא. בצורה זו, הפורל יימשך עד חודשיים.
