פורל, למרות עלותו הגבוהה יחסית, אהוב על רבים בשל בשרו הרך והשמן למדי. ישנם מתכונים רבים לבישול פורל מלוח, פשוט ומסובך. המלח פורל בבית יכול להפוך למתכון החתימה שלכם, וטעמו של פורל מעט מלוח יפתיע וישמח.
זה הכרחי
הוראות
שלב 1
עליכם לבחור פורל טרי או קפוא. הקפידו לבדוק את איכות הדג, לצורך המלחה עליו להיות טרי ככל האפשר. דג גדול יותר יעשה טוב יותר. להפשיר דג קפוא טרי. מנקים את הדג מקשקשים, שוטפים היטב ומייבשים במפית, מחליטים, מסירים את הראש, הזנב, הסנפירים. הסר את הרכס על ידי חלוקת הדג לשניים. הסר את עצמות הצלעות. אין לשטוף את חתיכות הפילה; ניתן להסיר לחות עודפת במפית. אין צורך להסיר את העור.
שלב 2
מערבבים שמיר קצוץ עם מלח גס וסוכר. אם אתם מעדיפים טעם חריף, תוכלו להוסיף כוסברה טחונה, לבן טחון, פלפל אנגלי, או פלפל שחור. כמות המלח והסוכר תהיה תלויה בכמות הדגים שאתה מתכנן להמליח, רק חשוב להקפיד על הפרופורציות: או חלק אחד של מלח, חלק אחד של סוכר, או שילוב של "אחד לשניים". קחו בחשבון שאתם מבשלים פורל מלוח קל. מתכונים מסוימים להוספת סוכר אינם כרוכים, אך פורל מלוח יטעם איתו רך יותר.
שלב 3
מגררים את חלקי פילה הדג שנוצר ביסודיות בתערובת של מלח, סוכר ותבלינים. עוטפים את הקלף מעל הפורל, מקפל בשר לבשר. לאחר הנחת הדג בקערה הניחו אותו בעומס קטן והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות. לאחר מכן ניתן למקרר את הדג במשך יומיים. לאחר 24 שעות, הפכו את נתחי הפורל בכדי להשרות את התיבול טוב יותר, עטפו אותם שוב בקלף והניחו אותם שוב בקור למשך 24 שעות נוספות.
שלב 4
לאחר יומיים מוציאים את הדג, מקלפים אותו בזהירות משמיר ותבלינים. אין צורך לשטוף! פורל מלוח קל מוכן לאכילה.
שלב 5
כמו כן, כאשר ממליחים פורל, מומלץ לפעמים להוסיף שמן זית או חמניות, אך מכיוון שבשר הפורל שומן למדי, תוכלו להגביל את עצמכם לתערובת של מלח ותבלינים.
