פילאף הוא מאכל מפורסם של המטבח האוזבקי, אוכל אהוב ומכובד על האוכלוסייה. במשך מאות שנים צצו עשרות מתכונים ושיטות שונות לבישול פילאף אוזבקי. מי שקורא לפילאף אוכל כבד ומתחייב לטעון כי הוא מזיק לאכול אותו בלילה מעולם לא טעם פילאף אמיתי.
זה הכרחי
-
- טלה - 800 גרם
- שומן זנב שמן - 200 גרם
- שמן צמחי - 300 גרם
- בצל - 5 חתיכות
- גזר - חתיכה אחת
- שום - 3 חתיכות
- אורז עגול או גרגר בינוני - 1 ק"ג
- זירה
- זעפרן
- ברברי
- מלח
- ראש שום
- לסלט השקרופ:
- עגבניות
- בצל
- שום.
הוראות
שלב 1
חותכים את שומן הזנב השמן לקוביות, זורקים לקלחת חמה מאוד ומטגנים עד שחום. מוציאים את הגריזים שהתקבלו בעזרת כף מחוררת. מוסיפים שמן צמחי. מכניסים את הבצל, חתוך לטבעות, לקלחת. מטגנים עד שחום. לאחר מכן הוסיפו את נתחי הבשר ובשלו על אש בינונית עד להזהבה. לאחר מכן הכניסו את גזר הקלחת, חתכו לקוביות (בשום מקרה לא מגורד), ותוך ערבוב מתמיד הביאו עד שהן חצי מבושלות. כשהגזר רך, מוסיפים מים לכיסוי הבשר והירקות. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ותבלינים. מלח צריך להיות עודף, מכיוון שעודף ייספג באורז. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 50-80 דקות. אם המים רותחים מהר מדי, אפשר להוסיף מעט מים רותחים. ככל שהירקות והבשר ארוכים יותר בתבשיל, הפילאף יהיה טעים יותר.
שלב 2
ממיינים את האורז ושוטפים בשלושה-ארבעה מים. יוצקים את האורז על בסיס הפילאף. מלא מים רותחים כך שהם יבלטו 1.5-2 ס מ מעל האורז. הגדל את האש כך שהמים ירתחו חזק ואחיד. המים חייבים לרתוח באופן פעיל מאוד, כך שהשומן שעל פניו ישקע במהירות, ועוטף כל גרגיר אורז בדרך.
שלב 3
טועמים פילאף במלח ומוסיפים עוד מלח למנה במידת הצורך. לאחר זמן מה, הרחק את האורז מהקיר בעזרת כף מחוררת ובדוק אם המים התבשלו. לאחר שהמים התאדו לחלוטין, הפחיתו את החום לנמוך. אוספים את הפילאף בעזרת כף מחוררת לאמצע הקלחת עם שקופית, יוצרים כמה חורים לתחתית ממש, באמצע השקופית ניתן להדביק ראש שום שלם שלא קלף. קרוב צמוד. לאחר 5-10 דקות מכבים את האש לחלוטין ומשאירים את האורז לתפוח עוד 20-25 דקות.
שלב 4
בזמן שהאורז מגיע, הכינו את סלט השקרופ, שבאוזבקיסטן מגישים אותו בדרך כלל עם פילאף. חותכים עגבניות טריות לפרוסות ובצל לטבעות דקות מאוד. שוטפים את הבצל במים קרים וסוחטים היטב. משפשפים את הבצל קלות בידיים ומערבבים פנימה את העגבניות. מוסיפים שם שתי שיני שום קצוצות. מתבלים את המתאבן במלח ופלפל.
