לגמן הוא מאכל מרכז אסייתי פופולרי. המתכון שלו שייך לשפים של מזרח טורקסטן. מנה בשרית דומה התבשלה בסין מאז ומתמיד.
לגמן מרוויח
לגמן מכין נציגים של עמים שונים, אך המנה האוזבקית מהוללת ברחבי העולם. קל לבשל. גם מי שכישוריו הקולינריים צנועים מאוד יעמוד במשימה זו.
לגמן הוא לא יותר מאטריות צפופות עם רוטב סמיך של ירקות ובשר.
מנה זו ייחודית בכך שהיא יכולה לעבור גם למנה הראשונה וגם לשנייה. אם תוסיף עוד מרק לאטריות, זה ייראה כמו מרק סמיך. כשיש פחות נוזלים מתקבלים אטריות רוטב.
המתכון הקלאסי של לגמן אוזבקית כולל טלה. אפשר להחליף אותו בבשר בקר. יש אנשים שמשתמשים בחזיר ואפילו בעוף.
מרכיבים ללגמן:
- 600 גרם כבש;
- 50 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
- פלפל אדום אדום;
- חופן שעועית ירוקה;
- עגבניה גדולה אחת;
- לפת 1;
- גזר גדול 1;
- צנון אחד;
- 2 תפוחי אדמה בינוניים;
- ראש ראש בצל;
- 3 שיני שום;
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- כוסברה, אניס כוכב, פלפל שחור - לפי הטעם;
- 2 עלי דפנה.
מרכיבים לאטריות:
- 3 כפות. קמח;
- 2 ביצים;
- 50 מ"ל מים;
- מלח, סודה לשתייה - על קצה הסכין;
- 2 כפות. l. שמן צמחי.
הוראות להכנת רוטב
- שוטפים את הבשר במים זורמים. חותכים אותו לחתיכות בערך מחצית מגודל ארגז גפרורים.
- מוזגים שמן חמניות לקלחת מחוממת.
- טובלים נתחי בשר בשמן חם. מוסיפים מלח ופלפל. מטגנים עד לקבלת חום בהיר.
- מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, שולחים לבשר.
- מקלפים את השום, קוצצים.
- שוטפים ירקות, חותכים לרצועות.
- זרוק את הגזר לקלחת. לאחר 5 דקות תפוחי אדמה ופלפלים ילכו לבשר.
- לאחר 5 דקות נוספות, שלחו את העגבניות לקלחת.
- מוסיפים רסק עגבניות. לְעַרְבֵּב.
- ממלאים במים. המפלס שלה צריך להיות גבוה ב -3 אצבעות מגש הירקות.
- הביאו את הרוטב לרתיחה. שלח שום, תבלינים לקלחת. לכיסוי במכסה. הרוטב אמור להתבשל לפחות 25 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים לקלחת פטרוזיליה קצוצה דק. לאחר מכן ניתן לכבות את התנור.
הוראות לבישול אטריות
- שוברים את הביצים לקערה עמוקה. תוסיף מלח. מקציפים עד לקבלת קצף עם מזלג.
- יוצקים מים חמים עם שמן.
- מוסיפים קמח במנות קטנות, תוך לישה יסודית של המסה. זה צריך להיות לא דביק, גמיש.
- את הבצק המוגמר יש לשלוח למקרר למשך שעה לפחות.
- מוציאים את הבצק, ללוש שוב, מוסיפים קמח במידת הצורך.
- מרדדים את הבצק לצלחת דקה. חותכים אותו לחתיכות קטנות, ולאחר מכן צריך לגלגל כל אחת מהן לנקניק עם האצבעות.
-
יש צורך לשמן את הנקניקיות בשמן ותוכלו להתחיל למתוח אותן לאט לעובי הרצוי.
תמונה - שלחו את האטריות למים רותחים ומומלחים. מבשלים עד לבישול. אם יש לכם בעיות בהכנת מוצרי קמח, תוכלו לקנות אטריות מיוחדות ללגמן.
לפני ההגשה יוצקים את האטריות עם רוטב במנות. אין לערבב אותו עם כל נפח תערובת הירקות והבשר, אחרת הבצק יהפוך לחמצמץ.
