ישנם הרבה מאוד מתכונים להכנת לגמן. אם אתה מקפיד על המתכון המקורי, אז לגמן אוזבקי אמיתי הוא בלתי אפשרי בלי ג'וסאי, שבאותה עת דומה לבצל ירוק ושום, ואטריות צ'וזמה, ביתיות. מכיוון שלא כולם מגדלים ג'וזאי בגינה ולא לכולם יש את הזמן והיכולת להכין אטריות כאלה לבד, נחליף את שני המוצרים הללו ונבשל לגמן באוזבקית בלעדיהם.
זה הכרחי
-
- בשר - טלה
- חלציים או חזיר
- עיסה 0.5 ק"ג,
- בצל - 3 חתיכות,
- גזר - 3 חתיכות,
- צנון ירוק - חתיכה אחת,
- עגבניות - 4 חתיכות,
- פלפלים אדומים וירוקים בולגריים - 2 חתיכות כל אחד,
- שום - 4-5 ציפורן,
- שעועית ירוקה - 200-300 גרם,
- עשבי תיבול טריים - בזיליקום
- סלרי
- בצל ירוק,
- תרמיל פלפל חריף ירוק,
- שומן זנב שמן או שמן צמחי,
- אטריות ארוכות
- אתה יכול ספגטי,
- פלפל אדום חריף
- שחור וריחני
- כוסברה טחונה
- מלח.
הוראות
שלב 1
הכן את כל המאכלים בבת אחת. שוטפים את הבשר וחותכים אותו לקוביות או למקלות. אם יש שומן זנב שמן, חותכים אותו לקוביות קטנות. בצל - חצי טבעות, גזר וצנונית בקוביות ברוחב של כ -1 ס מ. צורבים את העגבניות, מקלפים וחותכים גם לקוביות, פלפלים ושעועית לקוביות קצרות. שום - חתוך לארבעה חלקים, ירוקים - קוצצים דק.
שלב 2
חממו קדירה או סיר עם קירות עבים, המיסו את שומן הזנב השמן, הסירו את השומנים. אם אין שומן בזנב שומן, חממו את השמן הצמחי. מכניסים את הבשר לקלחת ומטגנים אותו על אש גבוהה. כשהשומן הופך לשקוף, מכניסים את הבצל לקלחת ותוך כדי ערבוב מתמיד מטגנים עד להזהבה.
שלב 3
שופכים את הגזר והצנון לקלחת, מטגנים אותם עד שהגזר מתכהה, שמים את השעועית, מערבבים, מטגנים 3-4 דקות, תוך ערבוב מתמיד, ואז מוסיפים את השום והעגבניות.
שלב 4
שים בקלחת תרמיל פלפל חריף ירוק חתוך לשניים, קלוף, ללא זרעים. ממליחים, מוסיפים תבלינים, ממתינים עד שמיץ העגבניות ירתח, ומוסיפים פלפל קצוץ, מטגנים שתי דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 5
הוסיפו מים לקלחת כך שהם יכסו רק את התוכן, כשהוא רותח, הורידו את האש, סגרו את הקלחת עם מכסה ותנו לה לרתוח כ- 15 דקות, ואז הוסיפו את עשבי התיבול, כבו עוד דקה-שתיים, כבו את החום, משאיר את הקלחת עומדת מתחת למכסה.
שלב 6
מרתיחים את האטריות בסיר גדול. שמים מנה של אטריות בצלחת, מעליה - ירקות ובשר מקדירה עם רוטב.
